Rien ne vaut l’odeur du pain frais qui sort du four, surtout lorsqu’il s’agit de baguettes au sésame maison. Ces baguettes allient une croûte dorée et croustillante à une mie incroyablement moelleuse. Avec cette recette, vous n’avez pas besoin d’être un boulanger professionnel : les étapes sont simples, et le résultat est bluffant. Suivez ce guide pas à pas pour réaliser des baguettes dignes des meilleures boulangeries, directement dans votre cuisine.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Note |
|---|---|---|
| Eau | 1 tasse (220 ml) | À température ambiante |
| Levure fraîche | ¾ c. à café (3 g) | Ou levure sèche : ½ c. à café (2 g) |
| Farine à pain | 2 ½ tasses (320 g) | Idéalement riche en gluten |
| Graines de sésame | 1 c. à soupe (10 g) | Pour incorporer dans la pâte |
| Sel | 1 c. à café (6 g) | Pour relever la saveur |
| Graines de sésame crues | Au besoin | Pour l’enrobage final |
Instructions
1. Préparation de la pâte (Mélange et repos)
- Dans un grand bol, mélangez l’eau et la levure jusqu’à ce que la levure soit complètement dissoute.
- Ajoutez la farine, les graines de sésame (1 c. à soupe) et le sel. Mélangez à la main ou à la spatule jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine sèche. Inutile de pétrir intensivement à cette étape.
- Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez reposer la pâte pendant 30 minutes pour activer la levure.
2. Premier pliage
- Humidifiez légèrement votre main. Étirez doucement les quatre côtés de la pâte et repliez-les vers le centre.
- Soulevez la pâte et « claquez-la » sur votre plan de travail (technique du « lift and slap ») pour développer le gluten.
- Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
3. Deuxième pliage
Répétez le pliage et le « lift and slap ». La pâte devrait devenir beaucoup plus élastique et souple.
4. Levée finale (pointage)
Laissez lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume, ce qui prend généralement environ 2 heures à température ambiante.
5. Division et préfaçonnage
- Farinez légèrement le plan de travail. Pliez la pâte pour faciliter la découpe.
- Divisez la pâte en trois portions égales.
- Brossez l’excédent de farine et aplatissez doucement chaque portion.
- Roulez chaque morceau pour préfaçonner la baguette et pincez le bord pour sceller.
- Laissez reposer les pâtons à découvert pendant 10 minutes.
6. Façonnage final
- Aplatissez doucement chaque pâton.
- Roulez la pâte en appuyant légèrement avec vos doigts pour serrer la mie et renforcer le réseau de gluten.
- Roulez les extrémités pour leur donner une forme légèrement pointue, classique des baguettes.
7. Enrobage et apprêt (pousse finale)
- Badigeonnez chaque baguette d’eau pour aider les graines à adhérer.
- Enrobez-les de graines de sésame crues selon vos goûts.
- Déposez les baguettes sur une plaque de cuisson, couvrez d’un torchon et laissez lever 20 minutes.
- Pendant ce temps, préchauffez votre four à 220°C (430°F).
8. Cuisson
- Incisez la surface des baguettes avec une lame ou un couteau tranchant pour créer les grignes classiques.
- Saupoudrez un peu d’eau autour pour générer de la vapeur dans le four.
- Couvrez les baguettes avec une autre plaque de cuisson et enfournez pour 20 minutes.
- Retirez la plaque supérieure et poursuivez la cuisson encore 10 minutes pour obtenir une croûte parfaitement dorée et croustillante.
Vos baguettes au sésame maison sont prêtes ! Laissez-les refroidir légèrement avant de les trancher pour profiter de la mie moelleuse et du parfum irrésistible de pain frais. Ces baguettes se dégustent aussi bien nature qu’avec du beurre, du fromage ou vos garnitures préférées.
Leave a Reply