La tatin de poires au miel de romarin et aux noisettes croquantes est une variante raffinée de la célèbre tarte tatin. Ici, le caramel traditionnel laisse place à un mélange parfumé de miel et de sucre blond, sublimé par la délicatesse du romarin frais et la richesse aromatique de la vanille. Les poires, fondantes et légèrement acidulées grâce au citron, se marient à merveille avec le croustillant des noisettes torréfiées. Le tout est enveloppé d’une pâte feuilletée pur beurre, dorée et aérienne, pour une gourmandise prête en un rien de temps. Une recette parfaite pour un dessert express mais spectaculaire, qui embaumera toute votre cuisine de parfums chaleureux et boisés.
Tatin express poires, miel de romarin & noisettes croquantes
Ingrédients (6 parts)
- 6 poires conférences bien mûres (env. 900 g)
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (Ø 28–30 cm)
- 80 g de miel liquide (idéalement de romarin)
- 60 g de sucre blond
- 60 g de beurre demi-sel
- Le jus d’1 citron
- 1 gousse de vanille (graines)
- 60 g de noisettes entières, torréfiées et concassées
- 2 petites branches de romarin frais (1 pour parfumer, 1 pour la déco)
- 1 pincée de fleur de sel
Préparation pas à pas
1. Préparer les poires
Épluchez les poires, coupez-les en quatre et retirez leur cœur. Placez-les aussitôt dans un saladier et arrosez-les de jus de citron pour éviter l’oxydation. Mélangez délicatement pour bien les enrober.
2. Faire le caramel au miel et au romarin
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites fondre le beurre avec le sucre blond et le miel. Ajoutez les graines de la gousse de vanille ainsi qu’une petite branche de romarin. Laissez cuire le tout 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir un caramel blond et parfumé.
3. Enrober les poires dans le caramel
Retirez la branche de romarin, puis déposez les quartiers de poires dans le caramel. Faites-les revenir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fondants mais encore tenaces. Saupoudrez d’une pincée de fleur de sel pour rehausser les saveurs.
4. Préparer le moule
Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante).
Tapissez le fond d’un moule à tarte de papier cuisson ou beurrez-le légèrement. Versez le caramel restant et disposez les poires harmonieusement, côté bombé en dessous pour un joli rendu après démoulage.
5. Ajouter les noisettes
Parsemez les noisettes torréfiées et concassées sur les poires. Leur croquant apportera une texture irrésistible et un goût grillé qui s’accorde parfaitement avec le miel et le romarin.
6. Ajouter la pâte feuilletée
Déroulez la pâte feuilletée et déposez-la sur les fruits. Rentrer soigneusement les bords vers l’intérieur du moule. Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop à la cuisson.
7. Cuisson
Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes avant de retourner délicatement la tarte sur un plat de service.
8. Décoration & service
Ajoutez quelques petites feuilles de romarin frais pour parfumer subtilement.
Servez tiède, idéalement accompagnée :
- d’une boule de glace vanille,
- d’un nuage de crème fouettée,
- ou simplement nature pour profiter de toutes ses saveurs.
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