Les verrines de tartare saumon–avocat–mangue sont l’une des entrées les plus appréciées pour les repas festifs ou les dîners légers. Elles allient la fraîcheur du saumon cru, la douceur parfumée de la mangue et le fondant délicat de l’avocat. Le tout est relevé par une petite touche acidulée de citron vert et une pointe de ciboulette pour apporter fraîcheur et équilibre.
Cette recette colorée, saine et ultra-simple est idéale pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine.
🛒 Ingrédients (pour 4 verrines)
- 300 g de saumon frais qualité sushi, coupé en petits dés de 1 cm
- 1 mangue mûre (≈ 200 g de chair), coupée en dés de 1 cm
- 2 avocats mûrs (≈ 300 g), coupés en dés de 1 cm
- 1 citron vert (jus + zestes)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive (15 ml)
- 1 petite échalote (≈ 30 g), finement hachée
- 1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée (≈ 5 g)
- 1 c. à café de graines de sésame noir (≈ 5 g)
- ½ c. à café de sel (≈ 2 g)
- ¼ c. à café de poivre noir fraîchement moulu (≈ 1 g)
🍽️ Étapes de préparation
1. Préparer la marinade du saumon
Dans un bol, mélange :
- les dés de saumon,
- le jus et les zestes du citron vert,
- l’échalote hachée,
- le sel, le poivre
- et l’huile d’olive.
Mélange délicatement, couvre et place au réfrigérateur 5 minutes.
La marinade va légèrement « cuire » la surface du saumon et apporter une saveur fraîche.
2. Préparer les fruits
Pendant que le saumon marine :
- coupe la mangue en petits dés réguliers,
- fais de même avec les avocats,
- ajoute 1 cuillère à café de jus de citron vert sur les avocats pour éviter qu’ils noircissent.
3. Dresser les verrines
Dans chaque verrine, dépose en couches :
- une cuillerée d’avocat,
- une couche de mangue,
- puis le saumon mariné.
Répartis harmonieusement et tasse légèrement sans écraser.
Verse un filet de marinade restante sur le dessus.
4. Décoration et finition
Saupoudre chaque verrine avec :
- la ciboulette ciselée,
- quelques graines de sésame noir,
- un zeste de citron vert pour une touche aromatique.
Réserve au frais 10 à 20 minutes avant de servir.
💡 Astuces du chef
- Choix du saumon : privilégie du saumon très frais, qualité sashimi, ou du saumon déjà congelé (sécurité alimentaire).
- Version plus gourmande : ajoute une pointe de sauce soja ou une goutte d’huile de sésame dans la marinade.
- Version plus légère : remplace une partie de la mangue par du concombre croquant.
- Servir en apéritif : réalise des mini-verrines express pour un buffet chic.
- Texture parfaite : veille à couper tous les ingrédients en dés de même taille.
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