Verrines Lemon Curd et Crème Anglaise

Les verrines à la lemon curd et à la crème anglaise sont un dessert élégant, raffiné et terriblement gourmand. Cette combinaison parfaite entre l’acidité du lemon curd et la douceur de la crème anglaise crée une harmonie de saveurs qui ravira tous les amateurs de desserts fruités. Que ce soit pour un dîner entre amis ou un repas de fête, ces verrines seront à coup sûr un succès. Et, le meilleur dans tout ça ? Elles sont relativement simples à réaliser, mais ont un rendu spectaculaire.

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Ingrédients :

Pour environ 6 verrines, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

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Pour le Lemon Curd :

3 citrons (le zeste et le jus)

3 œufs (entiers)
120 g de sucre
100 g de beurre (coupé en petits morceaux)

1 cuillère à soupe d’eau (pour la cuisson)

Pour la Crème Anglaise :

500 ml de lait entier
4 jaunes d’œufs

100 g de sucre
1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)

Pour la décoration :

Zeste de citron (pour ajouter une touche de fraîcheur)

Quelques feuilles de menthe (pour un contraste de couleur)
Des fruits rouges frais (comme des framboises ou des myrtilles, pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur)

Préparation :

1. Préparer le Lemon Curd :

Le lemon curd est la base de la verrine et son goût fruité et acidulé donne une excellente touche de fraîcheur.

Mélange des ingrédients : Dans une petite casserole, ajoutez le jus et le zeste des citrons, ainsi que les œufs entiers et le sucre. Fouettez énergiquement pour obtenir un mélange homogène.
Cuisson : Placez la casserole à feu doux et continuez à mélanger constamment avec une spatule en bois ou un fouet. La préparation va commencer à épaissir après quelques minutes. Il est important de ne pas faire bouillir le mélange, sinon les œufs risquent de coaguler. Vous devez obtenir une consistance épaisse, semblable à celle d’une crème pâtissière.
Ajout du beurre : Lorsque la crème a bien épaissi, retirez-la du feu et ajoutez le beurre en morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la crème soit lisse.

Refroidissement : Laissez refroidir le lemon curd à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur pendant environ 1 heure. Il est important que cette base soit bien froide avant de l’incorporer dans les verrines.

2. Préparer la Crème Anglaise :

La crème anglaise est une crème riche et onctueuse qui complète parfaitement l’acidité du lemon curd.

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Chauffer le lait : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait de vanille). Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que des petites bulles commencent à apparaître autour des bords du lait, sans laisser bouillir.
Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre : Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement pâle.
Tempérer les œufs : Une fois le lait chaud, versez lentement une petite quantité de lait dans le mélange œufs-sucre tout en fouettant constamment. Cela permet de chauffer doucement les œufs sans les cuire. Ensuite, reversez ce mélange dans la casserole avec le reste du lait chaud.

Cuisson de la crème anglaise : Remettez la casserole sur feu doux et continuez à mélanger doucement avec une spatule en bois. La crème est prête lorsqu’elle nappe le dos de la spatule. Encore une fois, ne laissez pas bouillir la crème, sinon elle pourrait cailler.
Refroidissement : Retirez la crème anglaise du feu et laissez-la refroidir à température ambiante avant de la mettre au réfrigérateur pour qu’elle devienne bien froide.

3. Montage des Verrines :

Une fois les deux préparations bien refroidies, vous pouvez maintenant assembler les verrines. L’idéal est de les préparer à l’avance pour permettre aux saveurs de se marier et d’offrir une présentation élégante.

Disposition du Lemon Curd : Dans chaque verrine, déposez une cuillère de lemon curd au fond. Lissez la surface pour une belle présentation.
Ajout de la Crème Anglaise : À l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, ajoutez délicatement une couche de crème anglaise par-dessus le lemon curd. Vous pouvez laisser un peu d’espace entre les deux couches pour que les saveurs se mélangent au moment de la dégustation.

Décoration : Pour finaliser vos verrines, râpez un peu de zeste de citron frais sur le dessus pour apporter une touche de couleur et d’arôme. Vous pouvez aussi ajouter quelques fruits rouges pour encore plus de fraîcheur et de couleur. Une petite feuille de menthe ou un zeste de citron supplémentaire sur le côté de la verrine apportera de la légèreté à la présentation.

4. Réfrigération :

Placez vos verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de les servir. Cela permettra à la crème anglaise et au lemon curd de se raffermir et aux saveurs de se mélanger harmonieusement.

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Astuces et Variantes :

Lemon curd maison : Si vous avez plus de temps, vous pouvez préparer un lemon curd maison avec des citrons bio pour un goût encore plus frais et intense.
Variation de fruits : Si vous souhaitez varier les saveurs, vous pouvez remplacer les fruits rouges par des framboises ou des myrtilles, ou même ajouter des tranches fines de kiwi pour un effet acidulé supplémentaire.
Crème fouettée : Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème anglaise par de la crème fouettée. Cela ajoutera de la légèreté et un côté aérien à votre dessert.