Comment Sécher des Pommes : Astuces pour des Tranches de Pommes Délicieuses

Les pommes séchées sont une collation saine, sucrée et pratique à avoir sous la main. Elles peuvent être utilisées dans des céréales, des compotes, des gâteaux, ou simplement consommées seules comme en-cas. Sécher des pommes à la maison est une méthode simple et efficace pour préserver leur saveur naturelle tout en prolongeant leur durée de conservation. Voici comment faire pour obtenir des tranches de pommes délicieuses.

Étape 1 : Choisir les Bonnes Pommes

Variété de Pommes
- Certaines variétés de pommes conviennent mieux au séchage que d’autres. Les pommes fermes et croquantes comme les Granny Smith, Fuji, Golden Delicious, ou Braeburn sont idéales. Elles conservent bien leur texture après séchage et ne deviennent pas trop molles.
- Évitez les pommes trop sucrées, comme les Red Delicious, car elles peuvent devenir trop collantes après séchage.
Préparer les Pommes
- Lavez soigneusement les pommes pour enlever toute saleté ou cire présente sur la peau.
- Si vous préférez, vous pouvez laisser la peau sur les pommes pour plus de fibres, mais si vous la retirez, cela ne posera pas de problème non plus.

Étape 2 : Préparer les Tranches de Pommes

Éplucher et Couper les Pommes
- Si vous décidez d’éplucher les pommes, utilisez un éplucheur pour un résultat uniforme.
- Coupez les pommes en tranches fines, d’environ 1/4 à 1/8 de pouce (0,6 à 0,3 cm) d’épaisseur. Des tranches plus fines sécheront plus rapidement et de manière uniforme.
Enlever les Cœurs et les Graines
- Utilisez un vide-pomme ou un couteau pour enlever les cœurs et les graines de chaque tranche de pomme. Cela permet d’éviter une texture rugueuse et garantit que chaque bouchée soit agréable.

Étape 3 : Préparer une Solution de Conservation (Optionnelle)

Les pommes, comme d’autres fruits, peuvent brunir une fois coupées. Pour éviter cela et conserver une couleur attrayante, vous pouvez préparer une solution d’acide ascorbique (vitamine C) ou de citron pour les tremper. Voici deux options :

Solution au Citron
- Mélangez 1/4 de tasse de jus de citron avec 3 tasses d’eau dans un grand bol.
- Trempez-y les tranches de pommes pendant environ 3 à 5 minutes, puis retirez-les et laissez-les égoutter.
Solution à l’Acide Ascorbique
- Dissolvez un comprimé d’acide ascorbique (disponible en pharmacie ou magasins bio) dans de l’eau, puis trempez les tranches de pomme pendant 3 à 5 minutes.

Étape 4 : Séchage des Pommes

Il existe plusieurs méthodes pour sécher les pommes. Vous pouvez utiliser un déshydrateur alimentaire, un four ou même un séchoir solaire si vous êtes aventureux.

1. Séchage au Déshydrateur Alimentaire

Disposer les Tranches
- Placez les tranches de pommes sur les plateaux du déshydrateur, en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pas.

Réglage du Déshydrateur
- Réglez la température du déshydrateur à 55-60°C (130-140°F).
- Laissez sécher pendant 6 à 12 heures, selon l’épaisseur des tranches et le modèle de votre déshydrateur. Les pommes doivent être souples mais pas collantes, avec une texture semblable à du cuir.

2. Séchage au Four

Préchauffer le Four
- Préchauffez votre four à la température la plus basse, idéalement entre 50-60°C (120-140°F).
Disposition des Tranches
- Placez les tranches de pommes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, sans qu’elles se chevauchent.
Séchage au Four
- Laissez la porte du four légèrement entrouverte pour permettre à l’humidité de s’échapper. Vous pouvez placer une cuillère en bois dans la porte pour maintenir un petit espace.
- Séchez les tranches pendant 6 à 10 heures, en vérifiant toutes les 2 heures pour éviter qu’elles ne se dessèchent trop ou ne brûlent. Retournez les tranches à mi-séance pour un séchage uniforme.

3. Séchage à l’Air Libre (Méthode Traditionnelle)

Si vous êtes dans une région ensoleillée et sèche, vous pouvez également sécher vos pommes en utilisant la méthode traditionnelle du séchage à l’air libre :

Disposer les Tranches
- Accrochez les tranches de pommes sur une ficelle ou une grille, ou étalez-les sur un support recouvert de tissu propre.
- Assurez-vous que les tranches ne se touchent pas et qu’elles sont exposées à la chaleur du soleil.
Séchage au Soleil
- Laissez les tranches sécher pendant 3 à 5 jours en fonction des conditions climatiques, en retournant les tranches régulièrement.

Étape 5 : Conserver les Pommes Séchées

Une fois que vos tranches de pommes sont complètement séchées, il est essentiel de les stocker correctement pour préserver leur fraîcheur :

Vérification de l’humidité
- Assurez-vous que les tranches de pommes sont complètement sèches avant de les stocker. Si vous trouvez des morceaux encore un peu mous ou collants, remettez-les à sécher quelques heures de plus.
Stockage
- Conservez les pommes séchées dans des contenants hermétiques tels que des bocaux en verre, des sacs sous vide ou des sacs de congélation.
- Si vous voulez maximiser leur durée de conservation, placez-les dans un endroit frais, sombre et sec. Les pommes séchées se conservent généralement jusqu’à 6 mois à température ambiante.