Soupe de Légumes de Saison au Pistou

Une soupe provençale classique, pleine de légumes frais et rehaussée par la saveur intense du pistou, une sorte de pesto sans pignons. Idéale pour un repas réconfortant et sain.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la soupe :

2 courgettes
2 carottes

2 pommes de terre
150 g de haricots verts
1 tomate bien mûre

1 oignon
2 gousses d’ail
1,5 litre de bouillon de légumes

100 g de pâtes (petites formes comme coquillettes ou vermicelles)
Sel et poivre, au goût
Huile d’olive

Pour le pistou :

1 bouquet de basilic frais
1 gousse d’ail
50 g de parmesan râpé

4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, au goût

Instructions :

1. Préparer les légumes :

Pelez et coupez les carottes, pommes de terre et courgettes en petits dés.

Équeutez et coupez les haricots verts en morceaux de 2 cm.
Pelez la tomate (en la plongeant dans de l’eau bouillante 30 secondes) et concassez-la.
Émincez l’oignon et hachez l’ail.

2. Faire cuire la soupe :

Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon et l’ail avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez tous les légumes sauf les pâtes, puis versez le bouillon chaud.
Laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Ajoutez les pâtes et poursuivez la cuisson selon les indications du paquet (environ 8-10 minutes).

3. Préparer le pistou :

Mixez le basilic, l’ail et le parmesan avec un peu de sel.
Ajoutez progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

4. Servir la soupe :

Rectifiez l’assaisonnement de la soupe avec du sel et du poivre.
Servez chaud dans des bols ou assiettes creuses.
Ajoutez une cuillère de pistou sur chaque portion et mélangez légèrement.

Astuces :

Variante : Ajoutez des légumineuses comme des haricots blancs ou des pois chiches pour une version plus nourrissante.
Saveur supplémentaire : Intégrez une touche de zeste de citron dans le pistou pour une note acidulée.
Accompagnement : Servez avec du pain grillé frotté à l’ail pour un repas complet.

Cette soupe au pistou est un vrai délice méditerranéen, parfaite pour toutes les saisons !