Recette Chebakia : gâteau marocain

La chebakia est une pâtisserie traditionnelle marocaine incontournable pendant le mois de Ramadan. Ces douceurs croustillantes et dorées, enrobées de miel et parsemées de graines de sésame, sont idéales pour accompagner une soupe harira ou un thé à la menthe. Leur forme florale et leur saveur sucrée et épicée en font un délice irrésistible.

Recette de la Chebakia Marocaine

Ingrédients :

Pour la pâte :

500 g de farine
100 g de graines de sésame grillées et moulues
1 cuillère à café de cannelle moulue

1/2 cuillère à café de gomme arabique moulue (facultatif)
1/2 cuillère à café d’anis moulu
1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel
1 œuf
100 ml d’huile végétale

100 ml de beurre fondu
50 ml de vinaigre blanc
50 ml d’eau de fleur d’oranger

Eau tiède (selon besoin, pour ajuster la pâte)

Pour la finition :

500 g de miel

Graines de sésame grillées pour la décoration
Huile pour friture

Préparation :

Préparer la pâte :
- Dans un grand bol, mélangez la farine, les graines de sésame moulues, la cannelle, l’anis, la gomme arabique, la levure chimique et le sel.
- Ajoutez l’œuf, l’huile, le beurre fondu, le vinaigre et l’eau de fleur d’oranger.
- Pétrissez la pâte en ajoutant progressivement de l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
- Couvrez la pâte d’un torchon et laissez-la reposer 30 minutes.
Façonner les chebakias :
- Divisez la pâte en petites portions.
- Étalez chaque portion finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- À l’aide d’une roulette dentelée, découpez des rectangles de 10 cm x 5 cm, puis incisez 4 à 5 fentes parallèles à l’intérieur de chaque rectangle.
- Tressez les chebakias en passant des bandes de pâte entre elles pour former une fleur. (Cela demande un peu de pratique, mais le résultat en vaut la peine !)

Cuisson :
- Faites chauffer de l’huile dans une grande casserole ou une friteuse.
- Plongez les chebakias dans l’huile chaude et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Égouttez-les sur du papier absorbant.
Enrober de miel :
- Chauffez doucement le miel dans une casserole.
- Plongez les chebakias chaudes dans le miel chaud pendant quelques secondes.
- Égouttez l’excédent de miel et disposez-les sur un plat.
Décoration :
- Parsemez les chebakias de graines de sésame grillées pendant qu’elles sont encore collantes.
Servir :
- Laissez refroidir et servez avec un bon thé à la menthe. Ces douceurs se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique.

Astuce :
Vous pouvez personnaliser la recette en ajoutant une pincée de gingembre ou de safran pour encore plus de saveur. La chebakia demande un peu de temps et de patience, mais son goût authentique en fait un véritable bijou de la pâtisserie marocaine.