L’idée de mettre de la pâte dans de l’eau bouillante rappelle la technique traditionnelle utilisée pour préparer des bagels ou des gnocchis, mais elle peut être adaptée à d’autres types de pains ou de pâtes. Voici une recette simple et rapide où la pâte est pochée dans de l’eau bouillante avant d’être cuite, donnant un résultat moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur, qui plaira à toute la famille.
Recette de pain poché (style bagel rapide)
Ingrédients :
- 500 g de farine (T55 ou T45)
- 10 g de levure sèche active (ou 20 g de levure fraîche)
- 250 ml d’eau tiède
- 10 g de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre (pour activer la levure)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (facultatif)
- Graines de sésame, de pavot, ou d’herbes pour la garniture (facultatif)
Instructions :
1. Préparation de la pâte (10 minutes)
- Dans un grand bol, mélangez la levure avec l’eau tiède et le sucre, puis laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que la levure mousse légèrement.
- Ajoutez ensuite la farine, le sel et l’huile d’olive. Mélangez avec une cuillère en bois ou à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. La pâte doit être légèrement collante, mais malléable.
- Pétrissez légèrement pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu plus de farine.
2. Façonnage (5 minutes)
- Divisez la pâte en 8 petites boules ou en plus grandes selon la taille désirée. Vous pouvez façonner des ronds pour obtenir des petits pains ronds ou des formes ovales pour un look plus rustique.
- Laissez les morceaux de pâte reposer sous un torchon pendant 10 minutes.
3. Cuisson dans l’eau bouillante (10 minutes)
- Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau avec une cuillère à soupe de sucre ou de bicarbonate de soude (le bicarbonate donne une belle couleur dorée à la croûte).
- Plongez délicatement les morceaux de pâte dans l’eau bouillante, quelques-uns à la fois, et laissez-les pocher pendant environ 30 à 60 secondes de chaque côté. Ils remonteront à la surface rapidement. Utilisez une écumoire pour les retirer et égouttez-les bien.
4. Cuisson au four (15 à 20 minutes)
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Placez les morceaux pochés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez-les de graines (sésame, pavot) ou d’herbes si vous le souhaitez.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pains soient bien dorés et croustillants à l’extérieur.
5. Dégustation
- Laissez refroidir légèrement avant de déguster. Le pain sera moelleux à l’intérieur avec une croûte légèrement croustillante grâce à la cuisson pochée.
Pourquoi cette méthode plaît à tout le monde ?
- Rapidité : En moins d’une heure, vous obtenez des pains maison croustillants et moelleux.
- Texture unique : Le fait de pocher la pâte avant de la cuire donne une texture dense mais moelleuse, similaire à celle des bagels ou des bretzels.
- Personnalisation : Vous pouvez ajouter des herbes, des graines, du fromage, ou même des oignons caramélisés pour varier les plaisirs.
Variantes :
- Gnocchis à la pâte à pain : Si vous façonnez de petites boules avec la pâte, elles ressembleront à des gnocchis après avoir été pochées, parfaites à servir avec une sauce.
- Bretzels maison : En ajoutant du bicarbonate de soude à l’eau de pochage, vous pouvez créer des bretzels croustillants avec cette méthode.
Vous verrez, une fois que vous aurez essayé cette technique, vous ne voudrez plus retourner au pain classique !
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