Tarte aux fruits rouges

La tarte aux fruits rouges est un dessert élégant et rafraîchissant, parfait pour les occasions spéciales ou les repas en famille. Cette recette combine une pâte croustillante avec une garniture crémeuse et une abondance de fruits rouges frais pour un résultat à la fois délicieux et visuellement attrayant.

Ingrédients

Pour la pâte sablée :

250 g de farine

125 g de beurre froid, coupé en petits morceaux
80 g de sucre glace
1 œuf

1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :

500 ml de lait

1 gousse de vanille
100 g de sucre
4 jaunes d’œufs

40 g de maïzena
20 g de beurre

Pour la garniture :

300 g de fraises
200 g de framboises
200 g de myrtilles

100 g de groseilles
Quelques feuilles de menthe (pour la décoration)

Pour le nappage :

3 cuillères à soupe de confiture d’abricots
2 cuillères à soupe d’eau

Préparation

Préparer la pâte sablée :

Mélange des ingrédients :
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre froid et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne devienne trop dure.

Repos de la pâte :
- Former une boule avec la pâte, l’envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Cuisson de la pâte :
- Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée et la placer dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.
- Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et de poids de cuisson (ou de haricots secs) et cuire à blanc pendant 15 minutes.
- Retirer les poids et le papier sulfurisé, puis cuire encore 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir complètement.

Préparer la crème pâtissière :

Chauffer le lait :
- Dans une casserole, chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et les graines grattées. Porter à ébullition, puis retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes.
Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre :
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et bien mélanger.

Cuisson de la crème :
- Retirer la gousse de vanille du lait. Verser le lait chaud sur le mélange de jaunes d’œufs en fouettant constamment. Remettre le tout dans la casserole.
- Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement.
- Retirer du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laisser refroidir, puis couvrir et réfrigérer.

Assembler la tarte :

Garniture de la tarte :
- Étaler la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte cuit.
Ajouter les fruits rouges :
- Disposer les fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, groseilles) harmonieusement sur la crème pâtissière.

Nappage :
- Dans une petite casserole, chauffer la confiture d’abricots avec l’eau jusqu’à ce qu’elle soit liquide. Passer au tamis si nécessaire.
- Badigeonner délicatement les fruits avec le nappage à l’aide d’un pinceau pour leur donner un aspect brillant.