Voici une recette délicieuse et crémeuse de glace à la pistache, parfaite pour les amateurs de ce parfum unique.
Ingrédients :
- 150 g de pistaches non salées, émondées
- 500 ml de lait entier
- 250 ml de crème fraîche épaisse
- 150 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- Colorant alimentaire vert (facultatif)
Instructions :
- Préparation des pistaches :
- Mixez les pistaches dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une pâte fine. Si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe de lait pour faciliter le mélange.
- Préparation de la base de la glace :
- Dans une casserole, chauffez le lait et la crème à feu moyen jusqu’à ce que le mélange commence à frémir. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
- Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajoutez la pâte de pistache et l’extrait de vanille au mélange d’œufs et de sucre, et mélangez bien.
- Cuisson de la crème anglaise :
- Versez lentement le mélange de lait et de crème tiède sur le mélange d’œufs, en remuant constamment pour éviter de cuire les œufs.
- Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement et nappe le dos de la cuillère (ne pas laisser bouillir).
- Ajoutez une pincée de sel et le colorant alimentaire vert, si vous en utilisez, pour obtenir une couleur pistache plus prononcée.
- Refroidissement :
- Versez la crème anglaise dans un bol propre et laissez refroidir à température ambiante.
- Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour que la crème soit bien froide.
- Turbiner la glace :
- Une fois la crème bien refroidie, versez-la dans une sorbetière et faites turbiner selon les instructions du fabricant, jusqu’à obtenir une glace ferme.
- Transférez la glace dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Conseils :
- Pour une texture encore plus riche, vous pouvez ajouter des morceaux de pistaches concassées à la glace juste avant la fin du turbinage.
- Servez la glace à la pistache avec des éclats de pistaches ou un filet de chocolat fondu pour une touche gourmande supplémentaire.
Bon appétit !
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