Le nougat fait partie de ces douceurs qui rappellent l’enfance : tendre, croquant, parfumé et terriblement addictif. Préparé à la maison, il révèle des arômes plus authentiques et une texture incomparable.
Découvrez ici 4 recettes de nougats maison irrésistibles, simples, variées et parfaites pour régaler les gourmands petits et grands !
1. Nougat Pistache et Rose
Le nougat à la pistache et à la rose est une confiserie délicate, inspirée des saveurs orientales. Il marie la douceur du miel, le croquant des pistaches légèrement grillées et la subtilité florale de l’eau de rose. C’est une gourmandise parfaite pour les fêtes, les cadeaux faits maison ou simplement pour accompagner un thé parfumé. La recette demande un peu de précision, notamment pour la cuisson du sucre, mais le résultat en vaut largement la peine : un nougat tendre, parfumé, et esthétiquement superbe avec ses notes rosées et ses pétales délicats.
Voici une version longue et détaillée pour réaliser chez vous un nougat parfait.
Nougat Pistache et Rose
Pour : 6 à 8 personnes
Temps de cuisson : 50 minutes
Difficulté : Moyenne (nécessite un thermomètre à sucre)
Ingrédients
- 200 g de sucre
- 150 g de miel
- 2 blancs d’œufs
- 1 c. à café d’eau de rose
- 150 g de pistaches décortiquées (non salées)
- Quelques gouttes de colorant rose (facultatif)
- Pétales de rose comestibles pour la décoration
- Papier sulfurisé ou feuilles de papier azyme (selon préférence)
Préparation détaillée
1. Préparer le moule
- Choisissez un moule rectangulaire ou carré (type moule à cake).
- Tapissez-le soigneusement de papier sulfurisé, ou mieux encore, de papier azyme si vous souhaitez un fini professionnel et propre.
- Veillez à bien faire dépasser le papier sur les bords pour faciliter le démoulage.
2. Griller les pistaches pour en relever la saveur
- Préchauffez votre four à 150°C.
- Étalez les pistaches sur une plaque en une seule couche.
- Faites-les griller 5 à 6 minutes, juste assez pour exhaler leur parfum sans les colorer excessivement.
- Laissez-les refroidir à température ambiante.
3. Préparer le sirop miel–sucre
- Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et le miel.
- Chauffez à feu moyen en évitant de remuer pour ne pas cristalliser le sucre.
- Surveillez la température : vous devez atteindre 140°C (stade « petit cassé »).
- Pendant ce temps, passez à l’étape suivante et commencez à monter les blancs.
4. Monter les blancs en neige
- Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, versez les blancs d’œufs.
- Fouettez jusqu’à obtenir une neige ferme mais pas sèche.
- Lorsque votre sirop approche des 140°C, préparez-vous à l’incorporation.
5. Incorporation du sirop chaud et création de la pâte à nougat
- Une fois le sirop à 140°C, retirez-le du feu.
- Réduisez la vitesse du robot puis versez le sirop en filet très fin sur les blancs montés, tout en fouettant en continu.
- Continuez de fouetter pendant environ 10 minutes afin que la pâte épaississe et tiédisse.
- Ajoutez ensuite :
- L’eau de rose
- Le colorant rose (facultatif, quelques gouttes suffisent)
- Fouettez encore 2 minutes pour bien répartir les arômes.
6. Ajout des pistaches
- Lorsque la pâte est encore souple, incorporez délicatement les pistaches grillées.
- Mélangez rapidement mais sans briser les fruits.
7. Moulage du nougat
- Versez immédiatement la préparation dans le moule préparé.
- Lissez la surface avec une spatule légèrement humide ou huilée pour éviter que cela colle.
- Parsemez de pétales de rose comestibles pour la touche finale.
- Laissez reposer au moins 3 heures, idéalement une nuit, à température ambiante.
8. Démoulage et découpe
- Une fois bien figé, soulevez délicatement le nougat à l’aide du papier.
- Déposez-le sur une planche.
- Avec un couteau bien aiguisé légèrement huilé, découpez en barres, carrés ou losanges selon votre préférence.
Conseils & Variantes
- Conservation : dans une boîte hermétique, jusqu’à 1 semaine.
- Variantes gourmandes :
- Remplacer une partie des pistaches par des amandes torréfiées.
- Ajouter quelques éclats de framboises lyophilisées pour un contraste acidulé.
- Sans colorant : le nougat restera blanc, subtilement ponctué du vert des pistaches et du rose des pétales.
2. Nougat Chocolat et Amandes
Le nougat est une douceur irrésistible qui évoque à la fois la gourmandise et l’artisanat sucré. Cette version au chocolat et aux amandes combine le fondant d’un chocolat noir riche avec le croquant des amandes grillées, créant une expérience gustative à la fois réconfortante et raffinée. Parfait pour offrir, partager ou simplement se faire plaisir, ce nougat est un incontournable pour les amateurs de douceurs maison.
⏱️ Temps de cuisson : 50 minutes
🧑🍳 Pour : 6-8 personnes
Ingrédients
- 200 g de sucre en poudre
- 100 g de miel
- 50 g de sirop de glucose
- 2 blancs d’œufs
- 100 g de chocolat noir fondu
- 150 g d’amandes grillées
- Cacao en poudre pour saupoudrer
Préparation
- Préparer le moule et les amandes
Tapissez un moule carré de papier sulfurisé et saupoudrez légèrement de cacao pour éviter que le nougat ne colle. Faites griller les amandes au four à 180°C pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Laissez-les refroidir. - Cuire le sirop de sucre
Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre, le miel et le sirop de glucose. Faites chauffer doucement en remuant jusqu’à ce que le mélange atteigne 140°C. Utilisez un thermomètre de cuisine pour plus de précision. - Monter les blancs en neige
Pendant que le sirop chauffe, montez les blancs d’œufs en neige ferme. Assurez-vous qu’ils soient bien mousseux et brillants pour obtenir un nougat léger et aérien. - Incorporer le sirop aux blancs
Versez le sirop chaud doucement en filet sur les blancs montés tout en continuant de battre à vitesse moyenne. Cette étape est cruciale pour que le nougat prenne sa texture souple et légèrement élastique. - Ajouter le chocolat et les amandes
Incorporez délicatement le chocolat fondu aux blancs sucrés, puis ajoutez les amandes grillées. Mélangez avec une spatule en soulevant la préparation pour conserver la légèreté. - Verser dans le moule
Versez le mélange dans le moule préparé et étalez uniformément. Lissez le dessus à l’aide d’une spatule humide pour un fini net. - Laisser refroidir et découper
Laissez le nougat refroidir à température ambiante pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit. Une fois bien pris, retirez-le du moule et découpez-le en carrés ou en rectangles. Saupoudrez légèrement de cacao avant de servir pour une touche finale élégante.
3. Recette du Nougat Classique Maison
Le nougat est une douceur traditionnelle appréciée pour sa texture tendre et ses saveurs riches de miel et de fruits secs. Ce dessert, originaire du sud de la France et d’Italie, se prépare avec des ingrédients simples mais demande un peu de patience et d’attention. Idéal pour les fêtes ou pour offrir en cadeau gourmand, le nougat maison séduit par son parfum vanillé et le croquant des amandes grillées. Suivez ces étapes pour réaliser un nougat digne des meilleurs confiseurs.
Pour : 6-8 personnes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients
- 200 g de sucre en poudre
- 150 g de miel
- 100 g de sirop de glucose (ou sirop doré)
- 2 blancs d’œufs
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 150 g d’amandes grillées (ou un mélange de noix)
- Papier comestible (facultatif, pour le moule)
- Sucre glace pour saupoudrer
Préparation étape par étape
- Préparer le moule
Tapissez un plat carré ou rectangulaire (environ 20×20 cm) de papier sulfurisé ou de papier comestible. Saupoudrez légèrement de sucre glace pour éviter que le nougat ne colle. - Torréfier les amandes
Étalez les amandes sur une plaque de cuisson et faites-les griller dans un four préchauffé à 180°C pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Laissez-les refroidir. - Préparer le sirop
Dans une casserole, mélangez le sucre en poudre, le miel et le sirop de glucose. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à atteindre 140°C (utilisez un thermomètre de cuisine pour plus de précision). Le mélange doit devenir sirupeux et légèrement ambré. - Monter les blancs en neige
Pendant que le sirop chauffe, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Une fois les blancs bien fermes, ajoutez l’extrait de vanille. - Incorporer le sirop
Versez doucement le sirop chaud sur les blancs montés en neige, tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne. Attention à ne pas vous brûler, le sirop est très chaud ! Continuez de fouetter jusqu’à obtenir une texture épaisse et brillante. - Ajouter les amandes
Incorporez délicatement les amandes torréfiées (ou le mélange de noix) à la préparation à l’aide d’une spatule en silicone. - Verser dans le moule
Versez le nougat dans le moule préparé. Étalez-le uniformément et lissez la surface avec une spatule légèrement huilée ou humide. - Laisser refroidir
Laissez le nougat reposer à température ambiante pendant au moins 3 à 4 heures, voire toute une nuit, jusqu’à ce qu’il soit bien ferme. - Découper et servir
Retirez le nougat du moule, enlevez le papier sulfurisé, et découpez-le en carrés ou en barres. Saupoudrez légèrement de sucre glace pour éviter qu’il ne colle.
4. Nougat Cranberry et Pistache
Le nougat est une confiserie délicate et raffinée, parfaite pour les fêtes ou pour offrir en cadeau gourmand. Cette version aux cranberries et pistaches allie le croquant des fruits secs à la légère acidité des cranberries, créant un équilibre parfait de saveurs et de textures. Facile à préparer à la maison, ce nougat est un vrai plaisir à partager avec vos proches ou à déguster au coin du feu avec une tasse de thé ou de café.
Pour : 6 à 8 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Ingrédients
- 200 g de sucre
- 150 g de miel
- 2 blancs d’œufs
- 100 g de cranberries séchées
- 100 g de pistaches grillées
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- Papier sulfurisé pour le moule
Préparation détaillée
- Préparer le moule
Tapissez un moule rectangulaire ou carré (environ 20×20 cm) de papier sulfurisé. Cela permettra de démouler le nougat plus facilement une fois refroidi. - Griller les pistaches
Faites légèrement griller les pistaches dans une poêle sèche pendant 3 à 5 minutes, en remuant régulièrement pour qu’elles ne brûlent pas. Laissez-les ensuite refroidir. - Cuire le sirop
Dans une casserole, mélangez le sucre et le miel. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à atteindre 140°C, idéalement à l’aide d’un thermomètre à sucre. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture de nougat ferme mais fondante. - Monter les blancs en neige
Pendant que le sirop chauffe, montez les blancs d’œufs en neige ferme dans un grand bol. Assurez-vous qu’ils soient bien fermes pour donner de la légèreté au nougat. - Incorporer le sirop
Versez le sirop chaud en filet sur les blancs montés tout en continuant de battre à vitesse moyenne. Cette opération doit être faite lentement pour éviter de “cuire” les blancs et obtenir une texture homogène et aérienne. - Ajouter les saveurs et fruits secs
Incorporez ensuite l’extrait de vanille, les pistaches grillées et les cranberries séchées. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour que les fruits secs soient bien répartis dans la pâte de nougat. - Verser dans le moule
Transférez la préparation dans le moule tapissé de papier sulfurisé. Étalez uniformément avec une spatule légèrement huilée pour éviter que le nougat ne colle. - Laisser durcir
Laissez refroidir à température ambiante pendant au moins 4 à 6 heures, idéalement toute une nuit. Une fois le nougat bien pris, découpez-le en carrés ou en rectangles à l’aide d’un couteau légèrement huilé pour un démoulage facile. - Conservation
Conservez votre nougat dans une boîte hermétique, séparé par du papier sulfurisé, pour garder tout son moelleux et son croquant. Il se conserve environ 2 à 3 semaines dans un endroit frais et sec.
Leave a Reply