À Noël, tout commence par une bonne génoise : légère, moelleuse, aérée… c’est la base qui transforme une simple bûche ou un gâteau en véritable dessert de fête. Mais il existe mille façons de la parfumer, de la colorer ou de la rendre encore plus gourmande !
Dans cette sélection spéciale, découvrez 4 recettes de génoises de Noël, chacune pensée pour apporter une touche unique à vos créations : classique et aérienne, chocolat intense, génoise roulée parfaite, ou encore version parfumée pour surprendre vos invités.
Préparez vos fouets… la magie peut commencer !
1. Génoise Pour Bûche De Noël Moelleuse
Aujourd’hui je vous dévoile en exclusivité une recette idéale pour vos gouters, Génoise Pour Bûche De Noel, une pâte souple et moelleuse qui est idéale pour les gâteaux roulé.
Ingrédients
- 4 œufs
- 120g de sucre
- 100g de farine
- Une pincée de sel
Préparation
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporer la farine tamisée.
- Monter les blancs d’œufs avec la pincée de sel.
- Verser 1/3 des blancs sur le mélange des jaunes ey mélanger assez énergiquement pour assouplir la pâte puis incorporer les 2/3 restant des blanc de façon plus délicate à l’aide d’une maryse.
- Verser la pâte sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson. Mettre au four 8 à 9min à 180°C.
- A la sortie du four, démouler la génoise sur un torchon humide, rouler la génoise avec le torchon qui remplace la garniture. Couvrir et laisser refroidir.
Comment faire pour que la génoise ne retombe pas ?
Veiller à laisser refroidir le beurre liquide avant de l’incorporer à la pâte. S’il est encore chaud, l’appareil retombe à la cuisson. Enfourner tout de suite la génoise. Si on la laisse reposer, elle retombe avant même d’être cuite.
Comment rouler la génoise sans la casser ?
Rouler le biscuit génoise : comment procéder ?
À la sortie du four, renversez votre génoise encore chaude sur le torchon. …
Décollez délicatement le papier cuisson à la surface de la génoise. …
Rabattez le bas du torchon sur votre génoise puis roulez le tout (sans garniture) en serrant un peu mais pas trop.
Pourquoi la génoise se casse ?
Oublier de beurrer et de fariner le papier cuisson
Mais attention : avant de placer la génoise sur le papier cuisson posé sur la plaque, il ne faut pas oublier de le beurrer et de le fariner. Sinon, quand votre génoise sera cuite, elle va coller au papier et se déchirer.
Comment garder une génoise pour le lendemain ?
Pour conserver une pâte de génoise, il ne faut pas la mettre au réfrigérateur, car elle perdrait de son moelleux et risquerait de stocker l’humidité. Attendez qu’elle soit bien froide. Disposez-la simplement dans un film alimentaire ou dans un sac de conservation en ôtant l’air au maximum.
2. La génoise pour bûches de Noël. ( facile et rapide )
Préparer une génoise pour bûches de Noël est simple et rapide, et c’est la base parfaite pour des bûches délicieuses et festives. Voici une recette facile qui vous permettra d’obtenir une génoise légère et moelleuse, idéale pour rouler et garnir.
Recette de génoise pour bûches de Noël
Ingrédients :
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique (environ 5 g)
- 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
- Une pincée de sel
Instructions :
1. Préparation du matériel
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Chemisez un moule à génoise (ou une plaque de cuisson rectangulaire) de papier sulfurisé.
2. Battre les œufs et le sucre (5 minutes)
- Dans un grand bol, cassez les œufs et ajoutez le sucre et le sucre vanillé.
- Battez le mélange au batteur électrique pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne pâle et mousseux. Le mélange doit tripler de volume.
3. Incorporation des ingrédients secs (5 minutes)
- Dans un autre bol, tamisez la farine, la levure chimique et la pincée de sel.
- Incorporez délicatement les ingrédients secs au mélange d’œufs à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser la mousse.
4. Cuisson (10 à 12 minutes)
- Versez la pâte dans le moule préparé et étalez-la uniformément.
- Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
5. Refroidissement et démoulage (10 minutes)
- À la sortie du four, laissez refroidir la génoise pendant 5 minutes dans le moule, puis démoulez-la sur un torchon propre légèrement humide.
- Enroulez la génoise délicatement avec le torchon pour lui donner sa forme, puis laissez refroidir complètement.
6. Garnissage et roulage
- Une fois la génoise complètement refroidie, déroulez-la doucement.
- Garnissez-la avec la crème de votre choix (crème au beurre, mousse au chocolat, crème pâtissière, etc.), puis roulez-la soigneusement.
- Pour une belle présentation, vous pouvez saupoudrer de sucre glace ou décorer avec du chocolat fondu.
Astuces :
- Arômes : Vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille ou d’amande à la pâte pour un goût encore plus savoureux.
- Garnitures : Soyez créatif avec les garnitures ! Des fruits, des ganaches ou des confitures peuvent également être utilisés.
- Conservation : La génoise se conserve bien au réfrigérateur. Enveloppez-la dans du film alimentaire pour qu’elle reste moelleuse.
Pourquoi cette recette est parfaite ?
- Rapide et facile : En moins de 30 minutes, vous avez une génoise prête à être garnie.
- Base versatile : La génoise peut être utilisée pour d’autres desserts comme des roulés ou des gâteaux.
- Légère et aérée : La méthode de montage permet d’obtenir une texture parfaite pour un dessert qui sera léger en bouche.
Essayez cette recette de génoise pour vos bûches de Noël, et faites plaisir à vos proches avec un dessert fait maison qui impressionnera par son goût et sa présentation !
3. Génoise Moelleuse et Légère, Base Parfaite pour vos Desserts
La génoise est une base incontournable pour de nombreux desserts, notamment les gâteaux d’anniversaire ou les bûches de Noël. Cette version est légère, aérée et moelleuse, idéale pour être garnie ou roulée.
Ingrédients :
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine tamisée
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café d’extrait de vanille (optionnel)
Préparation :
1. Préparer les ingrédients :
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
- Beurrez et farinez un moule rond (ou un rectangle pour une génoise roulée) ou tapissez-le de papier sulfurisé.
2. Battre les œufs et le sucre :
- Dans un grand bol, cassez les œufs. Ajoutez le sucre.
- Battez au bain-marie (sur une casserole d’eau frémissante) avec un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne pâle et mousseux. Cela permet d’incorporer de l’air et garantit une génoise légère.
3. Incorporer la farine :
- Retirez le bol du bain-marie.
- Incorporez la farine tamisée en plusieurs fois, délicatement, à l’aide d’une spatule ou d’un fouet manuel, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser la mousse.
4. Cuisson :
- Versez la préparation dans le moule préparé, en lissant légèrement la surface.
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes (selon l’épaisseur). La génoise est prête lorsqu’elle est dorée et qu’un cure-dent en ressort propre.
- Laissez refroidir 5 minutes, puis démoulez délicatement sur une grille.
Astuces :
- Pour une génoise parfumée, ajoutez du zeste de citron, de l’extrait d’amande ou de fleur d’oranger.
- Si vous souhaitez l’utiliser pour un gâteau roulé, roulez la génoise encore tiède dans un torchon propre légèrement humide pour lui donner la forme.
Bonne préparation et régalez-vous !
4. La génoise de bûche de Noël aérienne et légère
La génoise est la base indispensable pour réussir une bûche de Noël aérienne et légère. Que vous soyez débutant ou pâtissier confirmé, cette recette détaillée vous guidera pas à pas pour obtenir une génoise parfaite, facile à rouler et à garnir selon vos envies.
🛒 Ingrédients (pour 1 plaque de pâtisserie)
- 4 œufs frais (à température ambiante de préférence)
- 120 g de sucre en poudre
- 100 g de farine tamisée
- 1 pincée de sel
Astuce : Les œufs à température ambiante montent mieux et donnent une génoise plus légère.
🍴 Préparation étape par étape
1️⃣ Séparer les blancs et jaunes
- Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
- Mettez les blancs dans un bol propre et sec.
- Les jaunes iront dans un autre bol pour le mélange sucré.
2️⃣ Fouetter les jaunes avec le sucre
- Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajoutez la farine tamisée en pluie pour éviter les grumeaux, et mélangez délicatement avec une spatule.
Astuce : Tamiser la farine permet d’obtenir une génoise très aérienne et légère.
3️⃣ Monter les blancs en neige
- Ajoutez la pincée de sel aux blancs et commencez à les battre avec un batteur électrique.
- Montez-les en pics fermes mais pas secs : ils doivent rester souples.
Astuce : Pour une meilleure tenue, le bol et le fouet doivent être parfaitement propres et sans trace de graisse.
4️⃣ Incorporer les blancs au mélange
- Versez 1/3 des blancs dans le mélange jaunes + farine et mélangez énergiquement pour assouplir la pâte.
- Ajoutez ensuite les 2/3 restants des blancs et incorporez délicatement avec une maryse, en effectuant un mouvement de bas en haut pour ne pas casser les bulles d’air.
Astuce : Mélanger trop vigoureusement à cette étape fera retomber la pâte, la génoise sera moins aérienne.
5️⃣ Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Tapissez une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
- Versez la pâte et étalez-la uniformément sur toute la surface.
- Enfournez 8 à 9 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée et souple au toucher.
Astuce : Surveillez la cuisson, une génoise trop cuite devient sèche et cassante.
6️⃣ Rouler la génoise
- Sortez la génoise du four et démoulez-la immédiatement sur un torchon humide.
- Roulez délicatement la génoise avec le torchon, sans ajouter de garniture pour le moment.
- Laissez refroidir complètement avant de garnir avec votre crème ou ganache.
Astuce : Rouler la génoise chaude empêche les fissures et facilite le roulage.
🌟 Astuces pour réussir votre bûche
- Garniture classique : crème au beurre, ganache au chocolat ou crème chantilly parfumée aux fruits rouges.
- Décoration festive : sucre glace pour un effet neige, copeaux de chocolat, fruits rouges ou décorations comestibles.
- Variantes : ajouter du cacao à la pâte pour une génoise au chocolat, ou un peu de zeste d’orange pour une touche parfumée.
- Conservation : la bûche se conserve au réfrigérateur, mais sortez-la 10 à 15 minutes avant dégustation pour que la crème soit souple.
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