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Qu’il s’agisse d’œufs pochés ou d’omelettes, les œufs font partie intégrante de notre alimentation. Une variété de façons de le préparer vous permet de l’utiliser régulièrement et de ne pas vous ennuyer. Malheureusement, la cuisson des œufs peut être très difficile. Et certaines erreurs sont souvent commises alors qu’elles peuvent complètement changer le goût de cet aliment délicat. Pire encore, ils peuvent modifier la valeur nutritionnelle des œufs.
1 – Œufs brouillés parfaits
Si vous êtes habitué à la poêle, vous avez l’habitude de préparer ces œufs pour un brunch improvisé en amoureux. Cependant, le temps de cuisson de cette recette diététique est aléatoire. Nous y perdons le latin. Dois-je attendre qu’il fasse nuit ? Notre réponse est non ! D’une part, cela peut provoquer une sensation gustative désagréable qui, à long terme, peut entraîner des maladies graves.
2 – Ne vous embêtez pas
Il existe deux manières de conserver les œufs : à l’ancienne, au placard ou au réfrigérateur. Si vous n’avez pas de garde-manger, un réfrigérateur est fortement recommandé. Comment rester au frais une fois ? « Conservez les œufs dans des boîtes et loin des aliments malodorants. Les coquilles sont poreuses et peuvent avoir un goût désagréable », explique Franklin Reinhardt, directeur du restaurant Eggs and Co.
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3 – Cuire les œufs au micro-ondes
Vous préférez les œufs cocotte ou les œufs durs spéciaux ? Ça me donne envie d’utiliser le micro-onde, mais attention. Certains aliments ne doivent jamais être réchauffés au micro-ondes. Si cette technique semble pratique et inoffensive, en réalité elle peut comporter des risques. Tremper une fourchette ou une cuillère dans un œuf peut le faire gonfler et exploser. Il peut également vous brûler la bouche et entraîner une perte auditive permanente car le niveau de bruit de l’explosion est très élevé.
4 – Ignorez l’étape de l’eau froide avant la cuisson des œufs
Très souvent, les œufs sont très difficiles à peler. Et si vous inventez et testez toutes les techniques imaginables pour y parvenir, tout le monde ne fonctionnera pas comme vous le souhaitez. L’astuce pour éplucher les œufs facilement et efficacement est de les faire tremper dans de l’eau froide avant la cuisson. Après avoir fait bouillir pendant le temps d’ébullition requis, plongez à nouveau dans l’eau froide pour arrêter l’ébullition. Il suffit de les réfrigérer avant de retirer la coque. Grâce à ces techniques, les blancs d’œufs se sépareront facilement de la membrane !
Quelle est la cuisson des œufs la plus digeste ?
L’œuf est plus digeste quand le blanc est coagulé et le jaune crémeux. Crues, les protéines du blanc ne se digèrent qu’à 50 %. Des molécules empêchent l’assimilation d’acides aminés. La cuisson va permettre de dénaturer ces molécules et ainsi d’augmenter la digestibilité des protéines du blanc à 92 %.
Pourquoi il ne faut pas manger des œufs le soir ?
Par ailleurs, le fait de manger trop d’œufs peut entraîner des problèmes digestifs : gaz, ballonnements, voire crampes intestinales. Or, qui dit mauvaise digestion le soir dit aussi sommeil perturbé. Résultat : mieux vaut limiter sa consommation d’œufs le soir. Un ou deux, ça va, plus : bonjour les dégâts.
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