La tarte poire amandine est un dessert élégant et savoureux, mettant en valeur la combinaison douce et subtile de poires et de crème d’amandes. Voici une recette classique pour préparer cette délicieuse tarte.
Ingrédients
Pour la pâte sablée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid, coupé en petits morceaux
- 50 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 1 à 2 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)
Pour la crème d’amandes (frangipane) :
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre ramolli
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou d’amande (facultatif)
Pour la garniture :
- 4 à 5 poires mûres mais fermes
- Jus d’un demi-citron
- Sucre glace pour la décoration (facultatif)
Instructions
1. Préparation de la pâte sablée :
- Mélange des ingrédients secs :
- Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Incorporation du beurre :
- Ajoutez les morceaux de beurre froid et mélangez avec vos doigts ou un robot jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajout de l’œuf :
- Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide à la fois jusqu’à obtenir une boule de pâte.
- Repos de la pâte :
- Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
2. Préparation de la crème d’amandes :
- Mélange des ingrédients :
- Dans un bol, battez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et crémeux.
- Ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout.
- Incorporez la poudre d’amandes, la farine et l’extrait de vanille ou d’amande (si utilisé). Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
3. Préparation des poires :
- Épluchage et découpe :
- Épluchez les poires, coupez-les en deux et retirez le cœur. Vous pouvez les trancher finement ou les laisser en demi-poires selon votre préférence.
- Arrosez les poires de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
4. Assemblage de la tarte :
- Préparation du fond de tarte :
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Étalez la pâte sablée sur une surface légèrement farinée et garnissez un moule à tarte beurré. Piquez le fond avec une fourchette.
- Ajout de la crème d’amandes :
- Étalez la crème d’amandes uniformément sur le fond de tarte.
- Disposition des poires :
- Disposez les poires sur la crème d’amandes, en les enfonçant légèrement.
5. Cuisson :
- Cuisson de la tarte :
- Enfournez la tarte pendant environ 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la crème d’amandes soit dorée et que les poires soient tendres.
6. Finition et service :
- Refroidissement :
- Laissez la tarte refroidir légèrement avant de la démouler.
- Décoration :
- Saupoudrez de sucre glace avant de servir si désiré.
Astuces
- Variété de poires : Choisissez des poires mûres mais fermes comme les poires Williams ou les Conférence pour une meilleure tenue à la cuisson.
- Améliorations : Vous pouvez ajouter des éclats d’amandes sur la tarte avant la cuisson pour un croquant supplémentaire ou napper les poires d’un peu de confiture d’abricots chauffée pour une belle finition brillante.
Cette tarte poire amandine est un dessert raffiné et délicieux, parfait pour les repas de fête ou pour se faire plaisir avec un dessert classique. Bon appétit !
