La tarte rhubarbe-amande combine l’acidité de la rhubarbe avec la douceur de la crème d’amandes, offrant un dessert à la fois gourmand et équilibré. Voici une recette classique pour préparer cette délicieuse tarte.
Ingrédients
Pour la pâte brisée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid, coupé en petits morceaux
- 50 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 1 à 2 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)
Pour la garniture à l’amande :
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre ramolli
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café d’extrait d’amande (facultatif)
Pour la garniture à la rhubarbe :
- 500 g de rhubarbe
- 100 g de sucre (ajuster en fonction de l’acidité de la rhubarbe)
- 1 cuillère à soupe de maïzena ou de farine (facultatif, pour épaissir)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
Instructions
1. Préparation de la pâte brisée
- Mélange des ingrédients secs :
- Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Incorporation du beurre :
- Ajoutez les morceaux de beurre froid et mélangez avec vos doigts ou un robot jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajout de l’œuf :
- Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide à la fois jusqu’à obtenir une boule de pâte.
- Repos de la pâte :
- Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
2. Préparation de la garniture à l’amande
- Préparation de la crème d’amandes :
- Dans un bol, battez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une texture légère et crémeuse.
- Ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout.
- Incorporez la poudre d’amandes, la farine et l’extrait d’amande (si utilisé). Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
3. Préparation de la rhubarbe
- Préparation de la rhubarbe :
- Lavez la rhubarbe, épluchez-la si nécessaire (si les tiges sont particulièrement fibreuses) et coupez-la en morceaux de 1 à 2 cm.
- Épaississement et sucre :
- Dans un bol, mélangez les morceaux de rhubarbe avec le sucre. Vous pouvez ajouter un peu de maïzena ou de farine si vous préférez une garniture plus épaisse. Ajoutez du jus de citron si vous aimez une note légèrement acidulée.
4. Assemblage de la tarte
- Préparation du fond de tarte :
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Étalez la pâte brisée sur une surface légèrement farinée et garnissez un moule à tarte beurré. Piquez le fond avec une fourchette.
- Ajout de la garniture :
- Étalez la crème d’amandes sur le fond de tarte.
- Ajout de la rhubarbe :
- Répartissez les morceaux de rhubarbe sur la crème d’amandes.
5. Cuisson
- Cuisson de la tarte :
- Enfournez la tarte pendant environ 35 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que la crème d’amandes soit dorée et que la rhubarbe soit tendre. La pâte doit également être bien dorée.
6. Finition et service
- Refroidissement :
- Laissez la tarte refroidir avant de la démouler.
- Décoration :
- Saupoudrez éventuellement de sucre glace avant de servir, si désiré.
Astuces et Variations
- Variantes de fruits : Vous pouvez remplacer la rhubarbe par des pommes, des poires, ou d’autres fruits acidulés si vous le souhaitez.
- Aromatisation : Pour plus de saveur, ajoutez des zestes d’orange ou de citron dans la crème d’amandes.
Cette tarte rhubarbe-amande est un excellent moyen de profiter de la rhubarbe en saison et d’apporter une touche d’élégance à votre dessert. Bon appétit !
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