Tangia Marrakech traditionnelle aux épices

La Tangia Marrakchie est un plat emblématique de Marrakech, traditionnellement cuit dans un four communal. Ce plat simple et parfumé est préparé avec de la viande et des épices, mijotés lentement pour une saveur incomparable. Voici la recette traditionnelle :

Ingrédients :

1,5 kg de viande d’agneau (épaule, jarret ou collier)
5 gousses d’ail (écrasées ou entières)

1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de paprika
1/2 cuil. à café de gingembre moulu

1/2 cuil. à café de curcuma
Une pincée de safran pur (ou colorant alimentaire, à défaut)
1 citron confit (facultatif, pour plus de saveur)

1 cuil. à soupe de smen (beurre rance marocain) ou beurre normal
1/4 tasse d’huile d’olive
Sel et poivre au goût

1 grand verre d’eau
Quelques morceaux de bois d’olivier (si cuit de façon traditionnelle)

Instructions :

1. Préparer la viande et les épices :

Dans une marmite en terre cuite ou un plat à tajine (idéalement une tangia), placez les morceaux de viande.

Ajoutez l’ail, le cumin, le paprika, le gingembre, le curcuma, le safran, le smen, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Mélangez bien pour enrober la viande d’épices.

2. Ajouter l’eau et les citrons confits :

Ajoutez l’eau et les quartiers de citron confit (si utilisés).

Si vous utilisez une tangia, fermez-la hermétiquement avec du papier sulfurisé et de la ficelle.

3. Cuisson traditionnelle :

Traditionnellement, la tangia est portée au four du hammam ou au four communal, où elle cuit lentement pendant 4 à 6 heures sur des braises.
Si vous la préparez chez vous, placez-la dans un four préchauffé à 150°C (300°F) pendant 4 heures. Vérifiez de temps en temps pour vous assurer qu’il reste un peu de liquide.

4. Servir :

Ouvrez la tangia et servez directement dans un grand plat. La viande doit être fondante et imbibée de la sauce parfumée.
Accompagnez de pain marocain pour saucer.