Dans un monde où le gaspillage alimentaire est un véritable fléau, chaque petit geste compte. Et si l’un de ces gestes commençait tout simplement dans votre cuisine, avec ce que vous jetez chaque jour : les épluchures de légumes.
Pommes de terre, carottes, betteraves, patates douces ou encore courgettes : leurs pelures sont riches en fibres, en vitamines, et peuvent devenir en quelques minutes… de savoureuses chips croustillantes, à déguster à l’apéro ou en snack malin !
Pourquoi ne plus jeter les épluchures ?
Beaucoup d’épluchures (surtout de légumes bios ou bien lavés) contiennent :
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Des fibres qui facilitent la digestion
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Des antioxydants concentrés dans la peau
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Des arômes naturels intenses, parfaits pour être sublimés à la cuisson
Les jeter, c’est donc jeter du goût et des nutriments, sans parler de l’impact écologique. Grâce à une cuisson simple et rapide, elles peuvent se transformer en encas sain et zéro déchet.
Quels types d’épluchures peut-on utiliser ?
Voici une liste non exhaustive des pelures que vous pouvez transformer en chips :
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Pommes de terre (classiques, rouges, violettes…)
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Carottes
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Patates douces
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Betteraves
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Courgettes
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Panais
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Pommes (pour une version sucrée)
Important : privilégiez des légumes bios ou non traités, et lavez-les soigneusement avant de les éplucher.
Recette de base : chips d’épluchures au four
Ingrédients
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Épluchures bien lavées et séchées
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1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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Sel, poivre
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Épices au choix : paprika, curcuma, herbes de Provence, ail en poudre, curry…
Préparation
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Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible).
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Dans un saladier, mélangez les épluchures avec l’huile et les épices choisies.
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Étalez-les en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Enfournez pendant 10 à 15 minutes, en surveillant la cuisson. Les épluchures doivent être dorées et croustillantes.
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Laissez refroidir quelques minutes à l’air libre : elles vont encore durcir en refroidissant.
Version à la poêle ou à la friteuse (plus rapide, mais plus grasse)
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Faites chauffer de l’huile dans une poêle.
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Plongez-y les épluchures en petites quantités.
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Faites-les frire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées.
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Égouttez-les sur du papier absorbant, salez et dégustez.
Idées de variantes gourmandes
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Chips sucrées : avec les pelures de pomme ou poire, ajoutez un peu de cannelle et un filet de miel avant cuisson.
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Version apéro relevé : ajoutez du piment ou du cumin.
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Chips au fromage : saupoudrez de parmesan ou levure maltée après cuisson pour un goût umami.
Conservation
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Une fois bien refroidies, stockez vos chips d’épluchures dans une boîte hermétique ou un bocal en verre, à l’abri de l’humidité.
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Elles se conservent 3 à 5 jours, mais en général, elles sont dévorées le jour même !
Astuces anti-gaspi complémentaires
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Gardez les épluchures que vous ne pouvez pas cuire (oignon, ail, poireau…) pour faire un bouillon maison.
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Mixez les épluchures cuites en poudre pour saupoudrer vos plats ou salades.
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Réservez les chutes propres pour vos composts ou lombricomposteurs si vous ne cuisinez pas tout.
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