La pizza napolitaine est une spécialité italienne originaire de Naples, célèbre pour sa pâte fine, ses ingrédients frais et son goût authentique. Voici une recette traditionnelle pour préparer une délicieuse pizza napolitaine chez vous.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 500 g de farine de type 00 (ou de farine tout usage)
- 325 ml d’eau tiède
- 10 g de sel
- 2 g de levure de bière sèche (ou 5 g de levure fraîche)
- 1 cuillère à café de sucre (facultatif)
Pour la garniture :
- 300 g de tomates San Marzano (ou de tomates pelées en conserve de haute qualité)
- 250 g de mozzarella di bufala ou de fior di latte
- 1-2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel
Instructions
1. Préparation de la pâte :
- Dissoudre la levure :
- Dans un bol, dissolvez la levure dans une partie de l’eau tiède (environ 50 ml) avec le sucre (si utilisé). Laissez reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface.
- Mélanger les ingrédients :
- Dans un grand bol ou sur une surface plane, versez la farine et faites un puits au centre. Ajoutez le sel à la farine (ne pas mettre directement en contact avec la levure) et la levure dissoute, puis commencez à mélanger en ajoutant progressivement le reste de l’eau.
- Pétrissage :
- Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. La pâte doit être légèrement collante mais malléable.
- Première levée :
- Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez avec un chiffon humide ou un film plastique et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Division de la pâte :
- Une fois levée, divisez la pâte en 2 ou 4 portions (selon la taille souhaitée pour les pizzas) et formez des boules. Laissez-les reposer encore 30 minutes.
2. Préparation de la garniture :
- Sauce tomate :
- Écrasez les tomates San Marzano à la main ou à l’aide d’un presse-purée. Assaisonnez avec du sel et un peu d’huile d’olive. La sauce doit rester assez épaisse.
- Mozzarella :
- Coupez la mozzarella en tranches fines ou en petits cubes et laissez égoutter pour éviter l’excès de liquide sur la pizza.
3. Cuisson de la pizza :
- Préchauffage du four :
- Préchauffez votre four à la température la plus élevée possible, idéalement entre 250°C et 300°C. Si vous avez une pierre à pizza, placez-la dans le four pour qu’elle chauffe.
- Façonnage de la pâte :
- Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque boule de pâte avec vos mains, en partant du centre vers l’extérieur, pour former une base de pizza ronde. La pâte doit être fine au centre et légèrement plus épaisse sur les bords pour former une croûte.
- Garniture :
- Étalez une fine couche de sauce tomate sur la pâte, ajoutez la mozzarella égouttée et quelques feuilles de basilic. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
- Cuisson :
- Enfournez la pizza sur la pierre à pizza ou une plaque de cuisson. Cuisez pendant 7 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante et que le fromage soit fondu et bouillonnant.
4. Service :
- Sortez la pizza du four, ajoutez quelques feuilles de basilic frais supplémentaires et servez immédiatement.
Astuces pour une Pizza Napolitaine Réussie
- Farine de qualité : Utilisez de la farine de type 00 pour une pâte plus légère et plus extensible.
- Levée longue : Pour une meilleure texture, vous pouvez laisser la pâte lever plus longtemps, même jusqu’à 24 heures au réfrigérateur.
- Mozzarella fraîche : La mozzarella di bufala ou de fior di latte apporte une saveur authentique et une texture fondante.
- Cuisson à haute température : La pizza napolitaine est traditionnellement cuite à très haute température. Si possible, utilisez un four à bois ou une pierre à pizza pour reproduire ces conditions.
Bon appétit !
