Msemens Farcis (Mahjouba) à la Viande Hachée & Poivrons

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Pendant le mois sacré de Ramadan, la table du Ftour marocain se transforme en un véritable festin où se mêlent recettes authentiques, gestes transmis de génération en génération et saveurs réconfortantes. Parmi les incontournables, les Msemens farcis, aussi appelés Mahjouba ou Msemen Maammar, occupent une place d’honneur.
Feuilletés, dorés, généreusement garnis et parfumés, ils séduisent dès la première bouchée et se marient parfaitement avec les salés et les douceurs du Ftour.

Découvrez ci-dessous la recette complète et détaillée, avec tous les secrets pour réussir un feuilletage parfait et une farce savoureuse, comme sur les plus beaux plateaux de Ramadan.

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⏱️ Temps de préparation

Repos de la pâte : 45 minutes
Préparation & cuisson : 20 à 25 minutes

🛒 Ingrédients

🔸 Pour la pâte traditionnelle du msemen

250 g de farine de blé
100 g de semoule extra-fine (fino)
1 c.à.c de sel
Environ 200 ml d’eau tiède (selon absorption)
Pour le feuilletage :
- 1 bol d’huile neutre
- Un peu de semoule fine

🔸 Pour la farce classique viande & poivrons

300 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
1 gros oignon finement haché
2 poivrons (rouge et vert), coupés en très petits dés
2 c.à.s d’huile
Épices :
- 1 c.à.c de paprika
- ½ c.à.c de cumin
- Sel et poivre
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre

👩‍🍳 Préparation détaillée pas à pas

1️⃣ La pâte à msemen : la base du feuilletage

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la semoule et le sel.
Ajoutez l’eau tiède progressivement en pétrissant énergiquement.
Travaillez la pâte pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte très souple, lisse et élastique.
Formez des boules de la taille d’une balle de golf.
Enduisez-les d’huile, couvrez de film alimentaire et laissez reposer 30 à 45 minutes.

👉 Astuce Ramadan : plus la pâte est souple, plus le feuilletage sera aérien.

2️⃣ La farce traditionnelle

Faites chauffer l’huile dans une poêle.
Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez les poivrons et laissez-les fondre doucement.
Incorporez la viande hachée, écrasez-la à la fourchette.
Ajoutez les épices, salez et poivrez.
Laissez cuire jusqu’à évaporation complète du jus.
Ajoutez le persil et la coriandre, mélangez.
Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

⚠️ Une farce chaude déchire la pâte et empêche le feuilletage.

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3️⃣ Le façonnage des Msemens farcis (pliage carré)

Huilez généreusement le plan de travail.
Étalez une boule de pâte avec les mains huilées jusqu’à obtenir une feuille presque transparente.
Saupoudrez légèrement de semoule fine.
Déposez 1 à 2 cuillères de farce au centre.
Rabattez le haut vers le centre, puis le bas.
Rabattez ensuite la gauche et la droite pour former un carré bien fermé.
Aplatissez délicatement avec la paume de la main.