Le millefeuille, ce grand classique de la pâtisserie française, est souvent associé à la crème pâtissière vanillée et à ses trois couches de pâte feuilletée dorée et croustillante. Mais lorsqu’il se pare de fraises fraîches et d’une crème légère et onctueuse, il devient tout simplement irrésistible. C’est un dessert raffiné, idéal pour une occasion spéciale, un dîner en famille ou simplement pour se faire plaisir.
Aujourd’hui, je vous propose une recette complète et détaillée pour réussir un millefeuille aux fraises digne d’une pâtisserie, avec quelques astuces de chef pour un résultat bluffant.
Les ingrédients (pour 6 à 8 parts)
Pour la pâte feuilletée :
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1 pâte feuilletée pur beurre de bonne qualité (ou maison si vous êtes courageux)
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Sucre glace pour le caramélisage
Pour la crème diplomate (crème pâtissière + chantilly) :
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500 ml de lait entier
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1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille
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4 jaunes d’œufs
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100 g de sucre
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50 g de maïzena (ou 40 g de farine)
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30 g de beurre
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200 ml de crème liquide entière (à 30% MG) bien froide
Pour la garniture et la finition :
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500 g de fraises fraîches
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Feuilles de menthe (facultatif)
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Sucre glace pour la déco
Étapes de préparation
1. Préparation de la pâte feuilletée
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Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).
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Étalez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez-la avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop.
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Posez une autre feuille de papier cuisson par-dessus et une autre plaque ou un plat pour la maintenir plate.
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Faites cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirez la plaque du dessus et laissez caraméliser encore 5 minutes avec un peu de sucre glace tamisé sur la surface. Surveillez bien la cuisson !
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Laissez refroidir, puis découpez en rectangles réguliers (3 par millefeuille).
2. Préparation de la crème diplomate
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Faites chauffer le lait avec la vanille (grattée si gousse).
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Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la maïzena.
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Versez le lait chaud sur le mélange tout en fouettant, puis reversez dans la casserole.
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Faites cuire à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement.
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Hors du feu, ajoutez le beurre. Filmez au contact et laissez refroidir complètement.
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Montez la crème liquide en chantilly bien ferme, puis incorporez-la délicatement à la crème pâtissière froide. Voilà votre crème diplomate.
3. Montage du millefeuille
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Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux ou en lamelles.
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Mettez la crème diplomate dans une poche à douille (douille lisse ou cannelée).
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Sur un rectangle de pâte, pochez joliment de la crème, ajoutez des fraises, puis recouvrez d’un second rectangle.
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Répétez : crème, fraises, et terminez avec une dernière couche de pâte feuilletée.
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Saupoudrez de sucre glace, ajoutez une fraise sur le dessus avec une petite feuille de menthe pour la touche finale.
Astuces de chef pour un millefeuille parfait
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Utilisez des fraises bien mûres, mais pas trop juteuses, pour éviter qu’elles ne détrempent la pâte.
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Pour une pâte bien croustillante, caramélisez-la au sucre glace en fin de cuisson : ça crée une fine croûte sucrée irrésistible.
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La crème diplomate peut être parfumée à la fleur d’oranger, au zeste de citron ou même à la pistache pour varier les plaisirs.
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Montez les millefeuilles au dernier moment pour garder tout le croustillant de la pâte.
Le mot de la fin
Le millefeuille aux fraises, c’est plus qu’un dessert. C’est une explosion de textures et de parfums, une petite œuvre d’art à déguster des yeux avant de la savourer à la cuillère. Entre le croquant de la pâte, la douceur de la crème et la fraîcheur des fraises, il y a quelque chose de magique qui se passe à chaque bouchée.
Ce dessert fait toujours son effet à table, et une fois que vous l’aurez essayé, vous verrez qu’il n’est pas si compliqué à faire qu’il en a l’air.
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