Le gâteau Opéra – un classique de la pâtisserie française

Le gâteau Opéra est un classique intemporel de la pâtisserie française. Élégant et raffiné, il se compose de plusieurs couches harmonieuses : biscuit Joconde, crème au beurre café, ganache au chocolat, et un glaçage miroir brillant. Ce dessert, à la fois riche et équilibré, est idéal pour célébrer les grandes occasions. Sa complexité fait de lui un véritable bijou de la pâtisserie.

Recette du Gâteau Opéra

Ingrédients :

Pour le biscuit Joconde :

125 g de poudre d’amandes
125 g de sucre glace
30 g de farine

4 œufs entiers
4 blancs d’œufs
30 g de sucre semoule

30 g de beurre fondu

Pour le sirop au café :

100 ml d’eau

80 g de sucre
2 cuillères à café d’extrait de café

Pour la crème au beurre café :

2 jaunes d’œufs
100 g de sucre
30 ml d’eau

150 g de beurre mou
2 cuillères à café d’extrait de café

Pour la ganache au chocolat :

200 g de chocolat noir
200 ml de crème liquide entière

Pour le glaçage chocolat :

100 g de chocolat noir
30 g de beurre

Préparation :

1. Préparer le biscuit Joconde :

Préchauffez le four à 220°C.

Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Ajoutez les œufs entiers et fouettez jusqu’à obtenir une texture légère.
Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre semoule. Incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez doucement.

Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 8 à 10 minutes.
Laissez refroidir et découpez trois rectangles de même taille.

2. Préparer le sirop au café :

Portez l’eau et le sucre à ébullition pour obtenir un sirop.

Hors du feu, ajoutez l’extrait de café. Laissez refroidir.

3. Préparer la crème au beurre café :

Faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à 118°C pour obtenir un sirop.
Fouettez les jaunes d’œufs tout en versant le sirop chaud en filet. Continuez à fouetter jusqu’à refroidissement.

Incorporez le beurre mou en morceaux, puis ajoutez l’extrait de café. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.

4. Préparer la ganache au chocolat :

Faites chauffer la crème liquide. Versez-la en trois fois sur le chocolat haché en mélangeant bien à chaque ajout.
Laissez refroidir pour obtenir une consistance tartinable.

5. Monter le gâteau :

Placez un rectangle de biscuit Joconde sur une plaque. Imbibez-le de sirop au café.
Étalez une couche de crème au beurre café.
Ajoutez un deuxième rectangle de biscuit, imbibez-le de sirop, puis étalez une couche de ganache au chocolat.