Glace à la vanille

La glace à la vanille est un dessert classique, apprécié pour sa simplicité et son goût crémeux et délicat. Voici une recette traditionnelle pour préparer une délicieuse glace à la vanille maison, avec ou sans sorbetière.

Ingrédients

500 ml de lait entier
500 ml de crème fraîche épaisse

150 g de sucre
6 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille)

Instructions

1. Préparation de la base de crème anglaise

Infusion de la vanille :
- Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Mettez les graines et la gousse dans une casserole avec le lait et la crème.
- Portez le mélange à ébullition, puis retirez du feu. Laissez infuser pendant environ 15 minutes pour que la vanille parfume le lait.

Préparation des jaunes d’œufs :
- Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Mélange des ingrédients :
- Retirez la gousse de vanille du mélange lait-crème. Versez lentement le lait chaud sur les jaunes d’œufs tout en mélangeant constamment pour éviter de cuire les œufs.
Cuisson de la crème anglaise :
- Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement et nappe le dos de la cuillère. Ne laissez pas bouillir pour éviter de faire cailler les œufs.
- Une fois épaissie, retirez la crème du feu et laissez-la refroidir complètement. Vous pouvez la passer au tamis pour une texture plus lisse.

2. Congélation

Avec une sorbetière :

Une fois la crème refroidie, versez-la dans votre sorbetière et suivez les instructions du fabricant pour la congélation. La glace doit devenir crémeuse et bien aérée.

Sans sorbetière :

Versez la crème refroidie dans un récipient hermétique et placez-le au congélateur.
Toutes les 30 minutes, remuez vigoureusement la glace avec une fourchette ou un fouet pour briser les cristaux de glace et obtenir une texture crémeuse. Répétez ce processus plusieurs fois jusqu’à ce que la glace soit bien prise (environ 3 à 4 heures).

3. Service

Sortez la glace du congélateur environ 10 minutes avant de servir pour qu’elle ramollisse légèrement. Servez dans des coupes ou des cornets et garnissez à votre goût : sauce au chocolat, fruits frais, éclats de caramel, ou tout simplement nature.

Conseils et Variations

Extrait de vanille : Si vous n’avez pas de gousse de vanille, vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille. Ajoutez-le à la crème une fois refroidie.
Textures et saveurs : Pour une texture plus riche, vous pouvez ajouter des morceaux de biscuit, des noix, ou des morceaux de chocolat à la crème avant la congélation.

Stockage : Conservez la glace dans un récipient hermétique au congélateur. Pour éviter les cristaux de glace, couvrez la surface de la glace avec un film plastique avant de mettre le couvercle.

Avec cette recette, vous pouvez savourer une glace à la vanille maison, au goût authentique et à la texture onctueuse.