La génoise est une base incontournable pour de nombreux desserts, notamment les gâteaux d’anniversaire ou les bûches de Noël. Cette version est légère, aérée et moelleuse, idéale pour être garnie ou roulée.
Ingrédients :
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine tamisée
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café d’extrait de vanille (optionnel)
Préparation :
1. Préparer les ingrédients :
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
- Beurrez et farinez un moule rond (ou un rectangle pour une génoise roulée) ou tapissez-le de papier sulfurisé.
2. Battre les œufs et le sucre :
- Dans un grand bol, cassez les œufs. Ajoutez le sucre.
- Battez au bain-marie (sur une casserole d’eau frémissante) avec un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne pâle et mousseux. Cela permet d’incorporer de l’air et garantit une génoise légère.
3. Incorporer la farine :
- Retirez le bol du bain-marie.
- Incorporez la farine tamisée en plusieurs fois, délicatement, à l’aide d’une spatule ou d’un fouet manuel, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser la mousse.
4. Cuisson :
- Versez la préparation dans le moule préparé, en lissant légèrement la surface.
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes (selon l’épaisseur). La génoise est prête lorsqu’elle est dorée et qu’un cure-dent en ressort propre.
- Laissez refroidir 5 minutes, puis démoulez délicatement sur une grille.
Astuces :
- Pour une génoise parfumée, ajoutez du zeste de citron, de l’extrait d’amande ou de fleur d’oranger.
- Si vous souhaitez l’utiliser pour un gâteau roulé, roulez la génoise encore tiède dans un torchon propre légèrement humide pour lui donner la forme.
Bonne préparation et régalez-vous !
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