Le poisson est l’un des aliments les plus sains que l’homme puisse manger. En fait, les gens ont mangé du poisson tout au long de l’histoire de l’humanité. De nos jours, de nombreux cuisiniers souhaitent ajouter le poisson à leur répertoire, mais le processus de nettoyage et de filetage du poisson frais leur fait un peu peur. Le processus de nettoyage et de filetage du poisson frais est relativement simple une fois que les étapes sont comprises.
Pour commencer, vous devez nettoyer correctement votre poisson frais afin de préserver sa qualité pendant les autres étapes de la transformation. Tout d’abord, utilisez un couteau ou un écailleur à poisson pour enlever toutes les écailles. L’élimination précoce des écailles est la clé d’un nettoyage facile du poisson.
Ensuite, retirez la tête du poisson en la coupant juste derrière la première série de nageoires. Insérez ensuite votre couteau aiguisé dans la zone où vous venez d’enlever la tête et faites une entaille dans le ventre du poisson. Vous devez inciser le ventre du poisson jusqu’à l’évent situé à côté de la queue. Cela devrait ouvrir la cavité du poisson et vous pourrez retirer ou découper les viscères ou les organes à l’intérieur du poisson.
L’étape suivante consiste à couper les nageoires supplémentaires que le poisson pourrait avoir. Pour ce faire, coupez le poisson dans un mouvement circulaire autour des nageoires et retirez-les. Enfin, rincez le corps et la cavité du poisson à l’eau froide courante. Maintenant que le poisson a été correctement nettoyé, vous pouvez passer au filetage.
Commencez le processus de filetage du poisson en le couchant sur le côté et en insérant votre couteau dans le corps du poisson, presque jusqu’à l’arête. Guidez votre couteau le long de l’arête, en exposant le filet au fur et à mesure que vous coupez. Vous devrez soulever et séparer la chair de l’arête pendant que vous coupez. Ensuite, répétez ce processus pour l’autre côté. Une fois que vous avez créé les deux filets de poisson, placez-les côté peau vers le bas et coupez dans la chair à côté de la queue. Ne coupez pas la peau à côté de la queue, car vous vous accrocherez à cette peau lorsque vous séparerez la peau de la chair. Insérez votre couteau à filet entre la chair et la peau et utilisez un mouvement de va-et-vient pour séparer les deux. Rincez les filets à l’eau froide et veillez à les sécher avant de les conserver ou de les utiliser.
Ces étapes simples et faciles sont tout ce qu’il faut pour tirer le meilleur parti du poisson frais. Avec ces étapes en tête, vous pouvez préparer du poisson frais pour n’importe quel repas.
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