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Faire du fromage maison avec seulement 1 litre de lait peut sembler impossible, mais avec la bonne technique, vous pouvez obtenir plus d’1 kg de fromage délicieux et naturel ! Cette recette vous permettra de transformer un simple litre de lait en une grande quantité de fromage onctueux et savoureux, parfait pour tartiner, cuisiner ou accompagner vos plats.
Suivez cette méthode pas à pas et découvrez le secret pour maximiser la quantité et la qualité de votre fromage tout en utilisant des ingrédients simples et accessibles.
Pourquoi Cette Recette Fonctionne ?
L’astuce pour obtenir plus de fromage avec peu de lait repose sur plusieurs facteurs :
- L’utilisation d’un coagulant efficace : Comme le vinaigre, le jus de citron ou la présure, qui sépare rapidement le caillé du lactosérum.
- Un ajout de matières épaississantes naturelles : Telles que le yaourt ou le lait en poudre, qui augmentent la texture et le volume.
- Un bon égouttage et pressage : Qui permet d’obtenir un fromage dense et riche en goût.
Grâce à ces techniques, vous pourrez optimiser votre production et obtenir plus de fromage qu’avec une méthode classique !
Ingrédients Nécessaires
Pour cette recette, vous aurez besoin de :
- 1 litre de lait entier (de préférence non pasteurisé ou frais)
- 1 pot de yaourt nature (125 g)
- 4 cuillères à soupe de lait en poudre
- 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron
- 1 cuillère à café de sel
- Herbes, épices ou ail (facultatif, pour aromatiser votre fromage)
Préparation Étape par Étape
1. Chauffer le lait et enrichir sa texture
- Dans une grande casserole, versez 1 litre de lait entier.
- Ajoutez le yaourt et le lait en poudre, puis mélangez bien au fouet pour éviter les grumeaux.
- Faites chauffer à 80°C (juste avant l’ébullition). Ne laissez pas bouillir pour ne pas brûler le lait.
🔹 Astuce : Si vous n’avez pas de thermomètre, arrêtez la cuisson dès que des petites bulles commencent à apparaître sur les bords.
2. Coaguler le lait et séparer le caillé
- Ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron tout en mélangeant doucement.
- Vous verrez le lait se diviser en deux parties : le caillé (solide blanc) et le lactosérum (liquide jaunâtre).
- Laissez reposer 5 minutes, puis mélangez à nouveau doucement pour bien séparer les éléments.
3. Égoutter le fromage pour obtenir une bonne consistance
- Placez une passoire recouverte d’un torchon propre ou d’une étamine au-dessus d’un saladier.
- Versez délicatement le mélange pour filtrer le caillé.
- Laissez égoutter 15 minutes pour obtenir un fromage crémeux ou 1 heure pour un fromage plus ferme.
🔹 Astuce bonus : Ne jetez pas le lactosérum ! Il est riche en protéines et peut être utilisé dans des soupes, des smoothies ou pour arroser vos plantes.
4. Assaisonner et donner de la saveur
- Transférez le fromage dans un bol.
- Ajoutez 1 cuillère à café de sel pour rehausser le goût.
- Pour un fromage aromatisé, incorporez des herbes fraîches (ciboulette, thym), de l’ail haché, du poivre ou du paprika.
Mélangez bien et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
5. Façonner et affiner le fromage
- Pour un fromage frais, vous pouvez le déguster immédiatement sur du pain ou en salade.
- Pour un fromage plus ferme, placez-le dans un moule et pressez-le avec un poids (une assiette avec un pot lourd dessus). Laissez reposer 2 à 4 heures au réfrigérateur.
- Pour une version encore plus affinée, emballez-le dans un chiffon propre et laissez-le sécher 24 heures au frais.
Résultat : Un Fromage Crémeux et Savoureux !
Avec cette technique, vous obtiendrez entre 800 g et 1,2 kg de fromage, soit 3 à 4 fois plus que d’habitude avec seulement 1 litre de lait !
Ce fromage maison est :
✅ Naturel et sans additifs
✅ Économique et facile à réaliser
✅ Délicieusement personnalisable selon vos goûts
Variantes et Astuces pour un Fromage Encore Plus Gourmand
🔹 Version ultra-crémeuse : Ajoutez 50 ml de crème fraîche avant de coaguler le lait.
🔹 Fromage à pâte pressée : Égouttez 2 à 3 heures, puis laissez sécher 48 heures au réfrigérateur pour une texture plus ferme.
🔹 Fromage affiné : Enrobez-le de poivre, de paprika ou d’herbes, et laissez-le vieillir une semaine au frigo pour un goût plus prononcé.
🔹 Alternative végétarienne : Remplacez le vinaigre par de la présure végétale, trouvable en magasin bio.
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