Clafoutis aux cerises traditionnelles, simple et rustique

Le clafoutis aux cerises est un dessert classique et incontournable de la cuisine française, particulièrement apprécié pendant la saison estivale. Ce gâteau rustique allie la douceur des cerises à une pâte légère et fondante, créant un parfait équilibre entre les saveurs fruitées et la texture moelleuse. Facile à préparer et peu coûteux, le clafoutis est l’ami des gourmands pressés qui veulent se régaler sans trop de complications.

L’Origine du Clafoutis

Le clafoutis est originaire de la région du Limousin, dans le centre de la France, où il a vu le jour au XIXe siècle. Le terme “clafoutis” vient du mot occitan “clafir”, qui signifie “remplir”. Il fait référence à la manière dont la pâte, semblable à une crêpe, recouvre généreusement les fruits dans le plat. Traditionnellement, il est fait avec des cerises noires non dénoyautées, ce qui apporte un goût unique à la préparation.

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Bien que le clafoutis ait évolué avec le temps (certains y ajoutent des fruits autres que les cerises), la version classique reste la plus populaire et la plus aimée. Le clafoutis est un dessert idéal pour profiter des cerises de saison, mais il peut aussi être préparé avec d’autres fruits, comme des prunes, des poires ou des pommes.

Les Secrets d’un Clafoutis Réussi

Des cerises de qualité : privilégier des cerises bien mûres, juteuses et sucrées, de préférence des cerises griottes ou Montmorency,
Une pâte légère mais dense : pas trop liquide, ni trop épaisse, pour une texture parfaite,
Pas de dénoyautage traditionnel : les noyaux de cerises ajoutent de la saveur au clafoutis et libèrent un léger arôme d’amande,
Cuisson douce et uniforme pour que la pâte prenne bien sans brûler les fruits.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

500 g de cerises fraîches (de préférence non dénoyautées)
3 œufs
150 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé (ou 1 cuil. à café d’extrait de vanille)
1 pincée de sel
250 ml de lait entier
100 g de farine
30 g de beurre fondu
1 cuil. à soupe de rhum (facultatif)
Un peu de beurre pour le moule
Sucre glace pour la décoration (facultatif)

Étapes de préparation :

1. Préparation des cerises

Préchauffe le four à 180°C.
Lave les cerises et retire les tiges, mais laisse les noyaux si tu veux un goût plus authentique. Tu peux les dénoyauter si tu préfères, mais c’est moins traditionnel.
Beurre un plat à gratin (ou un moule à clafoutis) et dépose les cerises au fond. Réserve.

2. Préparer la pâte

Dans un grand saladier, fouette les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajoute la farine tamisée et une pincée de sel, puis mélange bien.
Verse petit à petit le lait et fouette jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoute ensuite le beurre fondu et le rhum (si utilisé).
Tu obtiendras une pâte un peu fluide, mais c’est ce qui donne la texture légère au clafoutis.

3. Verser la pâte et cuire

Verse délicatement la pâte sur les cerises dans le moule.
Enfourne pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit bien doré et que la pâte soit cuite à l’intérieur (tu peux vérifier avec la pointe d’un couteau, elle doit en ressortir propre).
Laisse refroidir légèrement avant de démouler.

4. Décoration et service

Saupoudre le clafoutis de sucre glace avant de servir (facultatif, mais cela donne un joli effet visuel).
Le clafoutis peut être dégusté tiède ou à température ambiante, selon tes préférences.

Astuce de chef :

Le clafoutis peut être préparé à l’avance et réchauffé doucement avant de servir. Il gagne même en saveur au fil des heures.
Si tu n’aimes pas les noyaux, tu peux utiliser des cerises dénoyautées, mais sache que cela change un peu l’authenticité du dessert.
Pour une touche encore plus gourmande, accompagne-le d’une boule de glace à la vanille ou d’un sorbet à la cerise !

Variantes du Clafoutis :

Bien que le clafoutis traditionnel soit fait avec des cerises, il existe de nombreuses variantes :

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Clafoutis aux prunes : parfait pour l’automne, avec des prunes mûres et juteuses.
Clafoutis poires et amandes : une version élégante, avec des poires et un soupçon d’amandes effilées.
Clafoutis aux framboises : idéal pour l’été, avec des fruits rouges acidulés qui contrastent avec la douceur de la pâte.
Clafoutis au chocolat : pour les amoureux de chocolat, ajoute un peu de cacao dans la pâte et des morceaux de chocolat noir.

Pourquoi on adore le Clafoutis aux Cerises ?

Il est facile à préparer, ne nécessite que quelques ingrédients simples et un peu de patience.
Il est légèrement sucré et parfumé, parfait pour un goûter ou un dessert léger après un repas copieux.
Le clafoutis est un dessert rustique mais élégant, qui fait toujours son effet, tant par sa simplicité que par sa texture fondante.
C’est une excellente manière de mettre en valeur des fruits de saison et de profiter de leur pleine saveur.