Conseils pour choisir les bonnes coupes de bœuf en fonction de votre repas et de votre budget

Outre le choix d’une bonne découpe de bœuf dans une boucherie ou une épicerie, les découpes de bœuf peuvent également être sélectionnées en fonction de la méthode de cuisson que vous souhaitez utiliser.

Si vous voulez faire cuire le bœuf sur un gril, il est toujours conseillé d’opter pour une viande attendrie plutôt que pour une coupe plus dure. Un bœuf d’une épaisseur minimale de 2 pouces peut nécessiter un rôti au four. Une coupe très tendre, telle que la longe et les côtes, peut être rôtie au four pour de meilleurs résultats.

Si vous voulez faire un rôti braisé, il faut toujours choisir les coupes de bœuf parmi la ronde et le paleron. Le rôti braisé est la méthode qui consiste à faire bouillir le bœuf dans une casserole contenant du liquide sur la cuisinière. Le rumsteck debout et le rôti d’œil sont les meilleurs produits pour le rôti en cocotte.

Conseils pour choisir les meilleurs morceaux de bœuf :

Avant d’acheter une bonne coupe de bœuf pour une recette particulière, vous devez vous renseigner sur les différentes coupes disponibles sur le marché. Les conseils suivants peuvent vous aider à sélectionner de bonnes coupes de bœuf :

Essayez de localiser l’origine des découpes à partir du corps de la carcasse.

Cela vous aidera à identifier les noms des coupes.
Vérifiez la tendreté et la maigreur des morceaux de bœuf avant de vous en procurer.
Vérifiez la date de péremption sur le bœuf emballé. Vous devriez acheter votre coupe de bœuf avant ou pendant la date de péremption.

Lorsque vous choisissez les morceaux de bœuf dans les entrepôts frigorifiques des épiceries, les emballages choisis pour votre usage ne devraient pas avoir d’excès de liquide. S’il n’est pas trop froid, il a été stocké à plus de 40 degrés et son goût peut être douteux.
Inspectez minutieusement la fraîcheur de l’emballage et assurez-vous qu’il n’a pas été endommagé.
La fermeté des rôtis et des steaks doit être vérifiée. Évitez d’acheter des rôtis mous et des steaks friables.

Choisissez toujours les morceaux de bœuf qui sont de couleur rouge vif avec une fine graisse blanche crémeuse uniformément répartie sur toute la surface. Mais si vous choisissez du veau, la couleur doit être blanche ou rose clair.
Le bœuf injecté avec des arômes doit être évité car les arômes font que le boeuf se décompose et peut facilement être trop cuit.
Essayez toujours d’éviter d’acheter du bœuf attendri, car pendant la procédure, le boucher perce le bœuf pour en faire sortir les jus et la saveur, ce qui produit un bœuf dur et de mauvaise saveur.