Vous en avez assez que l’eau des pâtes déborde dès que vous détournez le regard ? Vous avez tout essayé : baisser le feu, surveiller la casserole, souffler sur la mousse… Rien n’y fait ? Alors cette astuce toute simple va vous surprendre.
Placez une cuillère en bois en travers de la casserole, au-dessus de l’eau bouillante. C’est tout. Et vous allez voir, la magie opère !
Pourquoi l’eau des pâtes déborde-t-elle ?
Lorsque l’eau des pâtes bout, elle produit une mousse d’amidon (libéré par les pâtes), qui forme une couche dense à la surface. Cette mousse piège les bulles et monte rapidement, jusqu’à s’échapper hors de la casserole, provoquant des débordements brûlants… et salissants.
Le rôle magique de la cuillère en bois
La cuillère en bois agit comme une barrière thermique et physique :
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Thermique : le bois ne conduit pas bien la chaleur. Quand la mousse touche la cuillère, elle entre en contact avec une surface plus fraîche que le reste de la casserole. Cela brise les bulles et empêche la mousse de continuer à gonfler.
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Physique : placée en travers de la casserole, elle casse mécaniquement les bulles qui essaient de monter trop haut.
Résultat : l’eau reste dans la casserole, même à gros bouillons.
Un geste simple qui évite bien des tracas.
Comment appliquer cette astuce pas à pas
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Portez l’eau à ébullition comme d’habitude, puis ajoutez vos pâtes.
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Une fois que l’ébullition reprend, posez une cuillère en bois (propre et sèche) en travers du diamètre de la casserole, juste au-dessus de la mousse.
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Laissez-la en place pendant toute la cuisson. Vous verrez que la mousse ne dépassera pas la cuillère.
Attention à ces détails importants :
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Utilisez uniquement une cuillère en bois, pas en plastique ni en métal (qui risquent de fondre ou de chauffer trop).
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Ne posez pas la cuillère si vous couvrez la casserole avec un couvercle fermé. Cette astuce est efficace uniquement si la vapeur peut s’échapper.
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Si la cuillère devient trop chaude ou humide, elle peut perdre de son efficacité. Dans ce cas, vous pouvez l’essuyer et la replacer.
Autres usages malins de la cuillère en bois en cuisine
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Goûter sans se brûler : le bois reste tiède même dans les liquides chauds.
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Éviter que la vapeur d’huile éclabousse : posez-la au-dessus d’une poêle en train de frémir.
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Test de température de l’huile : trempez le bout de la cuillère dans une huile chaude. Si des bulles se forment autour, l’huile est à bonne température pour frire.
Pourquoi ça marche mieux que baisser le feu ?
Baisser le feu ralentit la cuisson et ne garantit pas que la mousse ne débordera pas.
Avec la cuillère en bois, vous pouvez garder une cuisson vive sans débordement : un gain de temps et une tranquillité d’esprit.
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