La bûche de Noël au caramel beurre salé est un dessert riche et indulgent qui allie la douceur du caramel à la saveur subtile du beurre salé. Ce mélange sucré-salé fait de cette bûche une véritable gourmandise parfaite pour les fêtes.
Ingrédients
Pour le biscuit roulé :
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour la crème au caramel beurre salé :
- 200 g de sucre en poudre
- 20 cl de crème liquide entière
- 100 g de beurre demi-sel
- 2 feuilles de gélatine (facultatif, pour plus de tenue)
Pour la ganache au caramel :
- 150 g de chocolat blanc
- 20 cl de crème liquide entière
- 100 g de caramel beurre salé
Pour la décoration :
- Caramel au beurre salé (pour napper)
- Copeaux de chocolat
- Éclats de noisettes caramélisées ou amandes grillées
- Sucre doré (facultatif)
Instructions
1. Préparation du biscuit roulé :
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Tamisez la farine et la levure, puis incorporez-les au mélange de jaunes d’œufs.
- Ajoutez délicatement les blancs en neige au mélange, en soulevant doucement la pâte pour ne pas casser les blancs.
- Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en formant un rectangle régulier.
- Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.
- Dès la sortie du four, démoulez le biscuit sur un torchon propre et légèrement humidifié, puis roulez-le délicatement dans le torchon. Laissez refroidir.
2. Préparation de la crème au caramel beurre salé :
- Si vous utilisez de la gélatine, faites ramollir les feuilles dans de l’eau froide.
- Dans une casserole, faites chauffer le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel ambré. Ne mélangez pas avec une cuillère, mais faites tourner la casserole pour que le caramel se forme uniformément.
- Hors du feu, ajoutez la crème liquide en prenant soin de bien mélanger (attention aux éclaboussures).
- Ajoutez le beurre demi-sel coupé en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Si vous utilisez de la gélatine, faites-la fondre dans la crème au caramel encore chaude.
- Laissez refroidir la crème au caramel à température ambiante avant de l’utiliser.
3. Préparation de la ganache au caramel :
- Faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement.
- Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc coupé en morceaux et le caramel beurre salé.
- Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et homogène.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour raffermir légèrement.
4. Montage de la bûche :
- Déroulez délicatement le biscuit refroidi.
- Étalez uniformément la crème au caramel beurre salé sur toute la surface du biscuit.
- Roulez le biscuit sur lui-même pour former la bûche. Coupez les extrémités pour un résultat plus net.
5. Décoration de la bûche :
- Recouvrez la bûche avec la ganache au caramel en lissant avec une spatule.
- Pour un effet traditionnel, striez la ganache avec une fourchette pour imiter l’écorce d’un arbre.
- Décorez avec des copeaux de chocolat, des éclats de noisettes caramélisées, et un filet de caramel beurre salé pour une touche finale gourmande.
- Pour une touche festive, vous pouvez saupoudrer de sucre doré.
6. Réfrigération :
- Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se développer et à la ganache de bien prendre.
Conseils
- Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter quelques morceaux de caramel dur à l’intérieur de la bûche lors du montage.
- Vous pouvez préparer cette bûche la veille pour gagner du temps le jour de Noël, tout en permettant aux saveurs de bien se mélanger.
