Bûche de Noël au Caramel Beurre Salé

La bûche de Noël au caramel beurre salé est un dessert riche et indulgent qui allie la douceur du caramel à la saveur subtile du beurre salé. Ce mélange sucré-salé fait de cette bûche une véritable gourmandise parfaite pour les fêtes.

Ingrédients

Pour le biscuit roulé :

4 œufs

100 g de sucre en poudre
100 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique

1 pincée de sel

Pour la crème au caramel beurre salé :

200 g de sucre en poudre

20 cl de crème liquide entière
100 g de beurre demi-sel
2 feuilles de gélatine (facultatif, pour plus de tenue)

Pour la ganache au caramel :

150 g de chocolat blanc
20 cl de crème liquide entière

100 g de caramel beurre salé

Pour la décoration :

Caramel au beurre salé (pour napper)

Copeaux de chocolat
Éclats de noisettes caramélisées ou amandes grillées
Sucre doré (facultatif)

Instructions

1. Préparation du biscuit roulé :

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Tamisez la farine et la levure, puis incorporez-les au mélange de jaunes d’œufs.
Ajoutez délicatement les blancs en neige au mélange, en soulevant doucement la pâte pour ne pas casser les blancs.

Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en formant un rectangle régulier.
Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.
Dès la sortie du four, démoulez le biscuit sur un torchon propre et légèrement humidifié, puis roulez-le délicatement dans le torchon. Laissez refroidir.

2. Préparation de la crème au caramel beurre salé :

Si vous utilisez de la gélatine, faites ramollir les feuilles dans de l’eau froide.
Dans une casserole, faites chauffer le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel ambré. Ne mélangez pas avec une cuillère, mais faites tourner la casserole pour que le caramel se forme uniformément.

Hors du feu, ajoutez la crème liquide en prenant soin de bien mélanger (attention aux éclaboussures).
Ajoutez le beurre demi-sel coupé en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
Si vous utilisez de la gélatine, faites-la fondre dans la crème au caramel encore chaude.

Laissez refroidir la crème au caramel à température ambiante avant de l’utiliser.

3. Préparation de la ganache au caramel :

Faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement.

Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc coupé en morceaux et le caramel beurre salé.
Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et homogène.
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour raffermir légèrement.

4. Montage de la bûche :

Déroulez délicatement le biscuit refroidi.
Étalez uniformément la crème au caramel beurre salé sur toute la surface du biscuit.

Roulez le biscuit sur lui-même pour former la bûche. Coupez les extrémités pour un résultat plus net.

5. Décoration de la bûche :

Recouvrez la bûche avec la ganache au caramel en lissant avec une spatule.

Pour un effet traditionnel, striez la ganache avec une fourchette pour imiter l’écorce d’un arbre.
Décorez avec des copeaux de chocolat, des éclats de noisettes caramélisées, et un filet de caramel beurre salé pour une touche finale gourmande.
Pour une touche festive, vous pouvez saupoudrer de sucre doré.

6. Réfrigération :

Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se développer et à la ganache de bien prendre.