La bûche de Noël à la framboise et au chocolat blanc est un dessert élégant et rafraîchissant, parfait pour clôturer un repas festif en beauté. Le mariage de la framboise acidulée et du chocolat blanc doux et crémeux fait de cette bûche un véritable délice.
Ingrédients
Pour le biscuit roulé :
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour la garniture à la framboise :
- 250 g de framboises fraîches ou surgelées
- 50 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine (ou 1 cuillère à café d’agar-agar)
- 20 cl de crème liquide entière bien froide
Pour la ganache au chocolat blanc :
- 200 g de chocolat blanc
- 20 cl de crème liquide entière
Pour la décoration :
- Framboises fraîches
- Copeaux de chocolat blanc
- Feuilles de menthe (facultatif)
- Sucre glace
Instructions
1. Préparation du biscuit roulé :
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Dans un autre bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Incorporez la farine et la levure chimique tamisées au mélange de jaunes d’œufs.
- Ajoutez délicatement les blancs en neige au mélange, en soulevant doucement la pâte.
- Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en formant un rectangle.
- Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.
- À la sortie du four, démoulez le biscuit sur un torchon propre et légèrement humidifié, puis roulez-le délicatement dans le torchon. Laissez refroidir.
2. Préparation de la garniture à la framboise :
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide (ou préparez l’agar-agar selon les instructions du paquet).
- Mixez les framboises avec le sucre pour obtenir un coulis.
- Faites chauffer le coulis dans une casserole. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée (ou l’agar-agar) et mélangez bien. Laissez refroidir.
- Montez la crème liquide entière en chantilly ferme.
- Incorporez délicatement le coulis de framboises refroidi à la chantilly.
3. Préparation de la ganache au chocolat blanc :
- Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement.
- Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc cassé en morceaux. Laissez reposer pendant 2-3 minutes.
- Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la ganache soit lisse.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour raffermir légèrement.
4. Montage de la bûche :
- Déroulez délicatement le biscuit refroidi.
- Étalez uniformément la garniture à la framboise sur toute la surface du biscuit.
- Roulez le biscuit sur lui-même pour former la bûche. Coupez les extrémités pour un résultat plus net.
5. Décoration de la bûche :
- Recouvrez la bûche avec la ganache au chocolat blanc en lissant avec une spatule.
- Pour un effet traditionnel, vous pouvez strier la ganache avec une fourchette pour imiter l’écorce d’un arbre.
- Décorez avec des framboises fraîches, des copeaux de chocolat blanc, et éventuellement quelques feuilles de menthe.
- Saupoudrez légèrement de sucre glace pour un effet “neige”.
6. Réfrigération :
- Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir, afin que les saveurs se mélangent bien et que la bûche soit bien prise.
Conseils
- Pour une bûche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une fine couche de confiture de framboises sur le biscuit avant d’étaler la garniture à la framboise.
- La bûche peut être préparée la veille pour permettre aux saveurs de se développer davantage.
