Briouates ou bricks et Cigares Croustillants au Four – Spécial Ftour du Ramadan

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Ces délicieux petits triangles et cigares croustillants sont parfaits pour le Ftour ou les réceptions pendant le Ramadan. Léger, doré et parfumé, ce plateau de briouates fait toujours sensation et peut se décliner avec des farces variées pour tous les goûts.

Voici la recette développée et détaillée, avec astuces pour un croustillant parfait et un dressage digne d’un traiteur.

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🕒 Temps de préparation

Préparation de la farce : 15-20 min
Pliage et montage : 15-20 min
Cuisson : 15-20 min

🛒 Ingrédients

🔸 Pour la pâte

Feuilles de brick ou pâte filo

🔸 Pour la farce (au choix)

Poulet émietté sauté aux oignons et épices
Viande hachée (bœuf ou agneau) avec herbes et paprika
Légumes sautés (carottes, courgettes, champignons)

🔸 Pour lier et garnir

Fromage frais ou un jaune d’œuf pour la tenue
Fromage râpé (Emmental, Mozzarella)
Graines de pavot
Graines de sésame

🔸 Pour la dorure

Beurre fondu ou jaune d’œuf

👩‍🍳 Préparation étape par étape

1️⃣ Préparer la farce

Faites revenir votre garniture (viande ou légumes) avec des oignons émincés, du persil et vos épices préférées (cumin, paprika, poivre, sel, éventuellement une pincée de cannelle ou curry pour le poulet).
Laissez refroidir complètement avant de garnir, sinon la pâte se déchirera.

2️⃣ Le pliage

🔹 Pour les triangles (briouates)

Coupez une feuille de brick en deux pour obtenir une bande rectangulaire.
Déposez une cuillère de farce à l’extrémité basse.
Pliez alternativement de gauche à droite, en formant un triangle régulier, jusqu’au bout de la bande.

🔹 Pour les cigares

Placez la farce sur le bord de la feuille.
Rabattez les côtés vers le centre pour enfermer la farce.
Roulez serré jusqu’au bout pour un cigare bien formé.

💡 Astuce : utilisez un peu de jaune d’œuf pour sceller les bords si nécessaire.

3️⃣ La touche finale (décoration)

Badigeonnez chaque pièce avec du beurre fondu pour un croustillant doré.
Décorez selon vos goûts :
- Fromage râpé sur certains triangles
- Graines de sésame sur d’autres
- Graines de pavot pour une touche originale et colorée

4️⃣ Cuisson

Préchauffez le four à 180°C.
Disposez les briouates et cigares sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

💡 Astuce : Pour un croustillant extra, vous pouvez passer un petit filet de beurre fondu à mi-cuisson.

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