Batbouts Farcis à la Viande Hachée et Poivrons – Spécial Ramadan

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Moelleux à l’intérieur, légèrement croustillants à l’extérieur et généreusement garnis, les batbouts farcis pour le ramadan sont un incontournable des tables du Ftour marocain. Servis bien chauds, ils accompagnent à merveille la harira, le thé à la menthe ou une simple salade fraîche.
Cette recette traditionnelle, simple et réussie, vous permettra d’obtenir des batbouts bien gonflés, dorés et savoureux, comme ceux des meilleures tables ramadanesques.

⏱️ Temps de préparation

Préparation : 30 minutes
Repos de la pâte : 45 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes

🛒 Ingrédients

🔸 Pour la pâte à batbout

250 g de farine de blé
100 g de semoule extra-fine (fino)
1 c.à.c de levure boulangère sèche
1 c.à.c de sel
Environ 200 ml d’eau tiède (à ajuster)
1 c.à.s d’huile d’olive (optionnelle, pour plus de souplesse)

🔸 Pour la farce viande & poivrons

300 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
1 gros oignon finement haché
2 poivrons (rouge et vert), coupés en très petits dés
2 c.à.s d’huile d’olive
Épices :
- 1 c.à.c de paprika
- ½ c.à.c de cumin
- Sel et poivre
- Piment doux ou fort (optionnel)
1 petit bouquet de persil
1 petit bouquet de coriandre

👨‍🍳 Préparation détaillée

1️⃣ Préparer la pâte

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la semoule, le sel et la levure.
Ajoutez progressivement l’eau tiède tout en pétrissant.
Travaillez la pâte pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et non collante.
Ajoutez l’huile d’olive si utilisée, pétrissez encore 1 minute.
Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer 45 minutes dans un endroit tiède.

👉 Astuce : Une bonne pâte de batbout doit être plus souple qu’une pâte à pain classique.

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2️⃣ Préparer la farce

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Incorporez les poivrons et laissez fondre quelques minutes.
Ajoutez la viande hachée, écrasez-la à la fourchette.
Assaisonnez avec les épices, salez et poivrez.
Laissez cuire jusqu’à évaporation totale de l’eau.
Ajoutez le persil et la coriandre.
Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

3️⃣ Façonnage des batbouts farcis

Dégazez la pâte et divisez-la en boules de la taille d’une mandarine.
Aplatissez légèrement chaque boule.
Déposez une cuillère à soupe de farce au centre.
Refermez délicatement la pâte sur la farce en formant une bourse.
Soudez bien les bords.
Aplatissez doucement pour obtenir un disque d’environ 1 cm d’épaisseur.

4️⃣ Cuisson

Faites chauffer une poêle épaisse à feu moyen (sans huile ou très légèrement graissée).
Déposez les batbouts et laissez cuire 3 à 4 minutes de chaque côté.
Retournez-les régulièrement jusqu’à obtenir une belle couleur dorée uniforme.

💡 Astuce chef :
Badigeonnez légèrement la poêle avec un mélange huile + pincée de paprika pour une couleur brillante et appétissante.