Les cornes de gazelle (en arabe kaab el ghzal) sont l’une des pâtisseries marocaines les plus emblématiques. Ce dessert délicat, en forme de croissant, est garni d’une pâte d’amandes parfumée à l’eau de fleur d’oranger et à la cannelle, puis enveloppé dans une fine pâte croustillante. Très prisées lors des mariages, des fêtes ou pour accompagner un thé à la menthe, les cornes de gazelle symbolisent la douceur et l’élégance de la pâtisserie marocaine.
Recette des Cornes de Gazelle :
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 50 g de beurre fondu
- 50 ml d’eau de fleur d’oranger
- Une pincée de sel
- Eau (selon le besoin, pour ajuster la texture)
Pour la farce :
- 250 g d’amandes mondées
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu
Pour la finition :
- 1 jaune d’œuf (pour dorer, facultatif)
- Sucre glace (facultatif, pour une version légèrement sucrée)
Préparation :
- Préparer la farce :
- Mixez les amandes avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte fine.
- Ajoutez la cannelle, l’eau de fleur d’oranger et le beurre fondu. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
- Formez de petits boudins de 5 cm de longueur et 1 cm d’épaisseur. Réservez.
- Préparer la pâte :
- Dans un bol, mélangez la farine, le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger et une pincée de sel.
- Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour ajuster la consistance.
- Couvrez la pâte avec un torchon humide et laissez reposer pendant 30 minutes.
- Façonner les cornes de gazelle :
- Étalez la pâte très finement sur un plan de travail fariné (presque translucide).
- Découpez des cercles ou des bandes larges.
- Placez un boudin de farce sur chaque morceau de pâte et enroulez délicatement pour former un croissant. Veillez à bien sceller les bords en pressant légèrement.
- Donnez une forme légèrement arquée pour imiter une “corne de gazelle”.
- Cuisson :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Disposez les cornes de gazelle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Si désiré, badigeonnez-les avec un jaune d’œuf pour une finition dorée.
- Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les cornes soient légèrement dorées.
- Finition et service :
- Laissez refroidir les cornes de gazelle sur une grille.
- Vous pouvez les saupoudrer de sucre glace pour une touche décorative.
- Servez avec un thé à la menthe pour un plaisir authentiquement marocain.
Astuce :
Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande amère à la farce. Ces pâtisseries se conservent très bien dans une boîte hermétique, parfaites pour une dégustation prolongée.
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