Tarte au citron meringuée

La tarte au citron meringuée est un dessert classique français, apprécié pour son équilibre entre l’acidité du citron et la douceur de la meringue. Voici une recette détaillée pour réaliser cette tarte délicieuse et élégante.

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

250 g de farine
125 g de beurre froid, coupé en cubes

100 g de sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel

Pour la crème au citron (lemon curd) :

4 citrons (environ 150 ml de jus)
150 g de sucre
4 œufs

150 g de beurre, coupé en morceaux
1 cuillère à soupe de maïzena (facultatif, pour épaissir)

Pour la meringue :

4 blancs d’œufs

200 g de sucre
1 pincée de sel
1 cuillère à café de jus de citron (facultatif, pour stabiliser)

Instructions :

1. Préparer la pâte sablée :

Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
Incorporer le beurre : Ajoutez le beurre froid coupé en cubes et mélangez du bout des doigts ou avec un robot jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajouter l’œuf : Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide.

Repos de la pâte : Enveloppez la pâte dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

2. Préparer la crème au citron :

Zester et presser les citrons : Râpez le zeste des citrons (environ 2 cuillères à soupe) et pressez le jus (environ 150 ml).
Mélanger les ingrédients : Dans une casserole, mélangez le sucre, les œufs, le jus de citron, le zeste et la maïzena (si utilisée).

Cuire la crème : Faites cuire à feu moyen tout en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Une fois épaissi, retirez du feu et incorporez le beurre morceau par morceau jusqu’à obtenir une texture lisse.
Refroidir : Versez la crème dans un bol, couvrez de film plastique en appuyant directement sur la surface et laissez refroidir complètement.

3. Cuire la pâte :

Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

Étaler la pâte : Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette.
Cuisson à blanc : Couvrez la pâte avec du papier sulfurisé et des poids de cuisson (ou des haricots secs) et faites cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirez le papier et les poids, puis faites cuire encore 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir.

4. Préparer la meringue :

Monter les blancs en neige : Battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez le sucre progressivement, puis le jus de citron (si utilisé), et continuez à battre jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.

5. Assembler la tarte :

Remplir de crème au citron : Étalez la crème au citron refroidie sur le fond de tarte précuit.
Ajouter la meringue : Répartissez la meringue sur la crème au citron, en formant des pics ou en lissant la surface avec une spatule.

6. Cuire la meringue :

Dorer la meringue : Remettez la tarte au four et faites cuire à 180°C (350°F) pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que la meringue soit dorée.

7. Refroidir et servir :

Refroidir : Laissez refroidir complètement la tarte avant de la trancher et de la servir.

Conseils :

Conservation : La tarte au citron meringuée se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Variante : Pour une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter une fine couche de confiture de framboises entre la pâte et la crème au citron.

Cette tarte au citron meringuée est un équilibre parfait entre l’acidité du citron et la douceur de la meringue, avec une pâte croustillante pour compléter le tout. Profitez de ce délicieux dessert maison!