Tomates Séchées À L’huile : La Recette Avec Trucs Et Astuces Pour Les Réaliser À La Maison

Les tomates séchées à l’huile sont une excellente façon de conserver des tomates pendant l’été et d’ajouter une touche méditerranéenne à vos plats. Elles peuvent être utilisées dans des salades, des pâtes, des sandwichs, ou comme garniture pour les pizzas. Faire ses propres tomates séchées à l’huile à la maison est simple, économique, et permet d’obtenir une version encore plus savoureuse que celle du commerce.

Voici une recette maison simple et des astuces pratiques pour réaliser des tomates séchées à l’huile.

Ingrédients :

Tomates : Idéalement des tomates Roma ou des tomates de type cœur de bœuf, qui sont charnues et peu juteuses.

Huile d’olive : De préférence une huile extra vierge de qualité.
Herbes : Thym, origan, basilic, ou toute autre herbe aromatique de votre choix.
Ail : Quelques gousses d’ail pour parfumer.

Sel : Pour assaisonner.
Vinaigre balsamique (facultatif) : Pour une touche d’acidité si vous le souhaitez.

Matériel :

Un couteau tranchant

Une plaque de cuisson
Un four ou un déshydrateur
Un bocal en verre hermétique

Préparation des Tomates Séchées :

Étape 1 : Préparer les Tomates

Lavez les tomates soigneusement à l’eau froide.
Coupez-les en deux (ou en quartiers pour des tomates plus grosses). Retirez les graines avec une petite cuillère si vous souhaitez un séchage plus rapide et une texture plus tendre.
Salez légèrement les tomates pour aider à l’extraction de l’humidité pendant le séchage.

Étape 2 : Séchage des Tomates

Il existe deux méthodes populaires pour sécher les tomates : au four ou à l’aide d’un déshydrateur.

Option 1 : Séchage au Four

Préchauffez votre four à 60-70°C (150°F).
Placez les tomates coupées sur une plaque de cuisson, peau vers le bas, en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pas.

Laissez sécher les tomates pendant 4 à 8 heures, selon leur taille et leur teneur en eau. Vérifiez régulièrement. Les tomates doivent être bien sèches, mais encore légèrement souples.
Vous pouvez aussi utiliser la chaleur résiduelle du four en l’éteignant et en laissant les tomates sécher dans le four pendant quelques heures supplémentaires.

Option 2 : Séchage au Déshydrateur

Si vous avez un déshydrateur alimentaire, placez les tomates sur les grilles de l’appareil et réglez-le sur une température d’environ 55-60°C.

Le temps de séchage dépendra de l’humidité de l’air et de l’épaisseur des tomates, mais cela prendra entre 6 à 12 heures.
Les tomates doivent être sèches au toucher, sans être cassantes.

Étape 3 : Conserver les Tomates dans l’Huile

Une fois les tomates séchées, il est temps de les conserver dans l’huile. Voici comment faire :

Préparez un bocal en verre hermétique. Stérilisez-le si nécessaire pour garantir une bonne conservation.
Ajoutez une couche d’huile d’olive au fond du bocal, puis placez-y délicatement les tomates séchées.
Ajoutez des gousses d’ail écrasées (ou coupées en tranches) et des herbes aromatiques comme du thym, de l’origan ou du basilic.

Recouvrez les tomates avec de l’huile d’olive, en veillant à ce qu’elles soient complètement immergées.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique pour apporter une touche d’acidité.
Fermez hermétiquement le bocal et laissez mariner les tomates dans l’huile pendant au moins 24 heures avant de les déguster. Laissez-les au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre.

Trucs et Astuces pour des Tomates Séchées Parfaites :

Choisissez des tomates bien mûres : Plus elles sont sucrées, plus elles seront savoureuses une fois séchées.
N’utilisez pas d’huile trop chaude : L’huile d’olive doit être de bonne qualité et non chauffée pour éviter d’altérer ses arômes.
Utilisez des herbes fraîches ou séchées pour aromatiser les tomates. Vous pouvez aussi ajouter du piment ou du laurier pour plus de saveurs.

Bien sécher les tomates : Si les tomates sont trop humides, elles risquent de se gâter plus rapidement. Assurez-vous qu’elles soient suffisamment séchées avant de les plonger dans l’huile.
Conservation : Les tomates séchées dans l’huile se conservent pendant 1 à 2 mois au réfrigérateur. Vous pouvez aussi les congeler si vous voulez les conserver plus longtemps.

Utilisations des Tomates Séchées à l’Huile

Dans les salades : Ajoutez-les à vos salades méditerranéennes ou à vos salades de pâtes pour un goût riche.

Sur les pizzas : Utilisez-les pour garnir vos pizzas maison pour une touche de saveur intense.
Dans les sandwiches et wraps : Ajoutez-les à vos sandwiches, wraps ou baguettes pour plus de goût.
Accompagnement de viandes : Servez-les avec des viandes grillées ou rôties comme le poulet, l’agneau ou le poisson.