Tiramisu Traditionnel au Café et Mascarpone

image : recipetineats

Le tiramisu traditionnel est un dessert italien emblématique, alliant la douceur du mascarpone à l’amertume du café et au croquant des biscuits imbibés. Facile à préparer, il est parfait pour toutes les occasions. Découvrez la recette authentique, étape par étape, pour réussir un tiramisu crémeux et savoureux.

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Ingrédients (6 à 8 personnes)

✅ 250 g de mascarpone
✅ 3 œufs (jaunes et blancs séparés)
✅ 80 g de sucre
✅ 24 biscuits à la cuillère (ou boudoirs)
✅ 20 cl de café noir bien serré (expresso de préférence)
✅ 2 cuillères à soupe de marsala ou d’amaretto (optionnel)
✅ 1 pincée de sel
✅ Cacao en poudre non sucré (pour la décoration)

Préparation

1. Préparer la crème au mascarpone

1️⃣ Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
2️⃣ Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
3️⃣ Ajouter le mascarpone et bien mélanger pour obtenir une crème homogène.

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2. Monter les blancs en neige

4️⃣ Dans un autre saladier, battre les blancs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics fermes.
5️⃣ Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème mascarpone en soulevant doucement avec une spatule.

3. Imbiber les biscuits

6️⃣ Préparer le café noir, le laisser refroidir, puis ajouter le marsala ou l’amaretto si souhaité.
7️⃣ Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le café pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous.

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4. Monter le tiramisu

8️⃣ Dans un plat rectangulaire ou en verrines individuelles, alterner une couche de biscuits imbibés et une couche de crème mascarpone.
9️⃣ Répéter l’opération en terminant par une couche de crème.

5. Repos et dégustation

1️⃣0️⃣ Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que les saveurs se développent.
1️⃣1️⃣ Juste avant de servir, saupoudrer de cacao en poudre à l’aide d’une passoire fine.

Conseils et variantes

✔ Version sans alcool : Supprimez le marsala/amaretto ou remplacez-le par un arôme vanille.
✔ Plus de gourmandise : Ajoutez des copeaux de chocolat noir entre les couches.
✔ Version allégée : Utilisez du fromage blanc à la place d’une partie du mascarpone.