Tête de mouton au four ( tete d’agneau au four)

tete d'agneau au four

Tete d’agneau au four est un plat traditionnel apprécié dans de nombreuses cultures pour sa richesse en saveurs et sa tendreté. Cuisiner cette partie souvent négligée de l’agneau peut être une expérience culinaire authentique et délicieuse. Découvrez comment préparer une tête d’agneau au four savoureuse avec cette recette, accompagnée d’astuces pour assurer une réussite gustative.

Recette de Tête d’Agneau au Four:

Ingrédients:

1 tête d’agneau, propre et parée

4 gousses d’ail, émincées
2 branches de romarin frais
2 branches de thym frais

1 citron, coupé en quartiers
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Sel et poivre, selon le goût

1 tasse de vin blanc sec (pour la cuisson)
2 tasses de bouillon de poulet ou d’agneau (pour la cuisson)
1 oignon, coupé en rondelles (pour la cuisson)

Instructions:

Préparation de la Tête d’Agneau:
- Assurez-vous que la tête d’agneau est propre et parée par le boucher. Retirez les poils restants et nettoyez-la bien.
Marinade à l’Ail et aux Herbes:
- Dans un bol, mélangez l’ail émincé, le romarin, le thym, le jus d’un quartier de citron et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Frottez la tête d’agneau avec cette marinade, puis laissez reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante.
Préchauffage du Four:
- Préchauffez le four à 180°C.

Saisie de la Tête d’Agneau:
- Dans une grande poêle, chauffez les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes à feu moyen-élevé. Saisissez la tête d’agneau des deux côtés jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Disposition dans le Plat de Cuisson:
- Placez la tête d’agneau dans un plat de cuisson suffisamment grand. Ajoutez les rondelles d’oignon et les quartiers de citron autour de la tête.
Arrosage avec le Vin Blanc et le Bouillon:
- Versez le vin blanc et le bouillon de poulet ou d’agneau dans le plat de cuisson. Assurez-vous que le liquide atteint environ la moitié de la hauteur de la tête d’agneau.

Assaisonnement et Cuisson:
- Assaisonnez la tête d’agneau avec du sel et du poivre selon votre goût. Couvrez le plat de cuisson de papier aluminium et placez-le au four préchauffé.
Cuisson Lente:
- Faites cuire la tête d’agneau au four pendant 3 à 4 heures, en arrosant régulièrement avec le liquide du plat. La viande devrait devenir tendre et se détacher facilement des os.
Dernière Étape au Four:
- Retirez le papier aluminium et faites rôtir la tête d’agneau à découvert pendant les dernières 30 minutes pour obtenir une belle couleur dorée.

Service:
- Retirez la tête d’agneau du four, laissez-la reposer pendant quelques minutes, puis servez-la avec les oignons caramélisés, les quartiers de citron et le jus de cuisson en sauce.

Astuces pour Réussir la Recette:

Choix de la Tête d’Agneau:
- Sélectionnez une tête d’agneau fraîche et de haute qualité chez votre boucher de confiance.
Marinade:
- N’hésitez pas à personnaliser la marinade en ajoutant des herbes ou des épices supplémentaires selon vos préférences.

Température de Cuisson Basse et Lente:
- La cuisson à basse température et sur une longue période garantit une viande tendre et juteuse.
Arrosage Fréquent:
- Arrosez la tête d’agneau régulièrement pendant la cuisson pour maintenir son humidité.
Variation de Liquide de Cuisson:
- Expérimentez en utilisant du bouillon de poulet, de l’agneau ou du bouillon de légumes pour ajouter des saveurs complexes.

Vérification de la Cuisson:
- La viande doit se détacher facilement des os lorsque la tête d’agneau est cuite à la perfection.
Service Rustique:
- Présentez la tête d’agneau directement sur la table pour une expérience de service rustique.
Accompagnement:
- Accompagnez la tête d’agneau de pommes de terre rôties, de légumes grillés ou d’une salade fraîche.

Utilisation des Restes:
- Les restes peuvent être utilisés dans des sandwichs, des tacos, ou pour préparer un ragoût ou une soupe.
Conseils sur la Garniture:
- Garnissez la tête d’agneau avec des herbes fraîches comme du persil ou de la coriandre avant de servir pour une touche de fraîcheur.