Tarte Tatin aux pommes caramélisées, un classique renversant

La Tarte Tatin, c’est bien plus qu’une simple tarte aux pommes. C’est une histoire culinaire française née d’un accident… devenu un chef-d’œuvre. Avec ses pommes fondantes caramélisées, sa pâte croustillante, et son parfum incomparable, elle représente à merveille le charme de la pâtisserie française : simple, généreuse et réconfortante.

Origine d’un mythe gourmand

La tarte Tatin est née à la fin du XIXe siècle dans un hôtel-restaurant tenu par les sœurs Tatin, à Lamotte-Beuvron, en Sologne. L’une d’elles aurait oublié de mettre la pâte sous les pommes. Pour rattraper son erreur, elle aurait posé la pâte par-dessus et enfourné la tarte… Résultat : un délice inattendu qui a conquis les palais et traversé les générations !

Annonce

Pourquoi on l’adore ?

Caramélisée à souhait, avec des pommes dorées et fondantes,
Parfumée à la vanille ou à la cannelle,
Très simple à réaliser avec peu d’ingrédients,
Se mange tiède avec de la crème fraîche, une boule de glace ou seule !
Et surtout… elle fait toujours effet à table lorsqu’on la retourne devant les invités !

Ingrédients pour 6 personnes :

6 à 8 pommes (type Golden, Reine des reinettes, Boskoop ou Canada)
100 g de beurre doux
100 à 120 g de sucre (blanc ou cassonade)
1 pâte brisée ou feuilletée maison ou du commerce
1 gousse de vanille ou 1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif)
Un moule à tarte ou une poêle allant au four (24 à 26 cm de diamètre)

Étapes de préparation :

1. Éplucher et couper les pommes

Pèle les pommes, coupe-les en quartiers ou en moitiés, retire les pépins.

2. Préparer le caramel

Dans une poêle ou directement dans le moule (si adapté), fais fondre le beurre avec le sucre à feu moyen.
Laisse le caramel se former doucement, sans remuer, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée ambrée.
Hors du feu, ajoute la vanille ou la cannelle si tu veux.

3. Disposer les pommes

Dispose les pommes bien serrées dans le caramel, côté bombé vers le bas.
Fais cuire les pommes sur le caramel à feu doux pendant 10 à 15 minutes, en les retournant délicatement pour les enrober.
Retire du feu.

4. Ajouter la pâte

Déroule la pâte brisée (ou feuilletée) sur les pommes.
Rentre les bords à l’intérieur du moule, comme un couvercle.
Pique légèrement la pâte pour qu’elle respire à la cuisson.

5. Cuisson

Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante).
Enfourne la tarte pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

6. Le moment renversant

Laisse reposer 5 à 10 minutes hors du four.
Place un plat de service sur le moule, puis retourne d’un coup sec (en faisant attention au caramel chaud !).
Laisse les pommes retomber tranquillement… et savoure le résultat.

Conseils de chef :

Plus tu caramélises les pommes avant le four, plus la tarte sera parfumée.
Pour un résultat encore plus fondant, tu peux précuire les pommes plus longtemps à feu doux.
Tu peux ajouter quelques noix concassées ou une pincée de fleur de sel sur le caramel pour un twist moderne.
Servez-la tiède avec une crème fraîche épaisse, glace vanille, ou même une chantilly maison !