Voici une délicieuse recette de tarte aux pommes avec crème pâtissière. Cette version combine la douceur de la crème pâtissière et le croustillant des pommes, pour un dessert gourmand et réconfortant.
Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid, coupé en petits morceaux
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
- 5 cl d’eau froide
Pour la crème pâtissière :
- 500 ml de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de farine ou fécule de maïs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille
Pour la garniture aux pommes :
- 4 à 5 pommes (Golden, Pink Lady ou une autre variété de votre choix)
- 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
- 20 g de beurre (pour dorer les pommes)
- 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot ou de miel pour le glaçage (facultatif)
Instructions :
Étape 1 : Préparation de la pâte brisée
- Mélangez la farine et le beurre : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre (facultatif). Ajoutez les morceaux de beurre froid et frottez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Formez une boule : Ajoutez l’eau froide petit à petit et mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Évitez de trop travailler la pâte pour qu’elle reste légère et croustillante.
- Repos de la pâte : Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Étape 2 : Préparation de la crème pâtissière
- Chauffez le lait : Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec l’extrait de vanille ou la gousse de vanille fendue en deux.
- Mélangez les œufs et le sucre : Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine (ou la fécule de maïs) et mélangez bien.
- Ajoutez le lait chaud : Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant constamment.
- Faites épaissir la crème : Remettez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux tout en fouettant jusqu’à ce que la crème épaississe. Une fois la crème épaissie, retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Couvrez de film plastique au contact pour éviter qu’une croûte ne se forme.
Étape 3 : Préparation des pommes
- Épluchez et coupez les pommes : Pendant que la crème pâtissière refroidit, épluchez les pommes et coupez-les en fines lamelles ou en quartiers.
- Préchauffez le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 4 : Assemblage de la tarte
- Étalez la pâte : Sortez la pâte brisée du réfrigérateur et étalez-la sur une surface légèrement farinée. Disposez-la dans un moule à tarte beurré et fariné. Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
- Ajoutez la crème pâtissière : Étalez uniformément la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte.
- Disposez les pommes : Disposez les tranches de pommes en cercle sur la crème pâtissière, en formant une rosace.
- Saupoudrez de sucre : Si vous le souhaitez, saupoudrez les pommes de sucre vanillé pour les caraméliser légèrement.
- Ajoutez le beurre : Parsemez de petits morceaux de beurre sur les pommes pour les rendre encore plus fondantes.
Étape 5 : Cuisson
- Enfournez la tarte dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient dorées et la pâte croustillante.
Étape 6 : Glaçage (facultatif)
- Si vous voulez un glaçage brillant, faites chauffer la confiture d’abricot ou le miel avec un peu d’eau. Badigeonnez les pommes avec ce mélange à l’aide d’un pinceau de cuisine dès que la tarte sort du four.
Étape 7 : Servir
- Laissez la tarte refroidir légèrement avant de la déguster. Elle peut être servie tiède ou à température ambiante, avec une boule de glace à la vanille ou une touche de crème fouettée pour encore plus de gourmandise.
Conseils :
- Vous pouvez ajouter une pincée de cannelle sur les pommes pour encore plus de saveur.
- La tarte est encore meilleure le lendemain, une fois bien refroidie, car les saveurs se mélangent bien.
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