Soupe au pistou aux légumes de saison

La soupe au pistou est un plat emblématique du sud de la France, particulièrement en Provence. C’est une soupe chaleureuse et savoureuse, idéale pour utiliser les légumes de saison. Ce plat est souvent préparé en été lorsque le basilic, ingrédient clé du pistou, est en pleine saison. Cependant, elle peut être adaptée tout au long de l’année avec les légumes disponibles. Voici une version adaptée pour une soupe au pistou avec des légumes de saison.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la soupe :

1 courgette (coupée en dés)
2 carottes (coupées en rondelles)

1 pomme de terre (coupée en dés)
100 g de haricots verts (coupés en morceaux)
1 poignée de haricots blancs cuits (ou en conserve, rincés)

1 poignée de haricots rouges cuits
2 tomates (épluchées et coupées en dés)
1 oignon (haché)

2 gousses d’ail (hachées)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1,5 litre d’eau ou de bouillon de légumes

100 g de petites pâtes (type coquillettes)
Sel et poivre au goût

Pour le pistou :

1 bouquet de basilic frais

1 gousse d’ail
50 g de parmesan râpé (facultatif pour une version vegan)
50 ml d’huile d’olive

Sel au goût

Préparation

Préparer la soupe :

Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail hachés, faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les tomates et laissez mijoter quelques minutes pour qu’elles libèrent leur jus.

Incorporez les légumes (courgette, carottes, pomme de terre, haricots verts) et mélangez bien.
Versez le bouillon ou l’eau, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire environ 20 minutes.
Ajoutez les haricots blancs et rouges ainsi que les pâtes, puis poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les pâtes soient al dente.

Préparer le pistou :

Dans un mortier ou un mixeur, écrasez l’ail avec le basilic et une pincée de sel.
Ajoutez progressivement l’huile d’olive et le parmesan (si utilisé) jusqu’à obtenir une pâte lisse.