Saumon en croûte d’herbes et légumes fondants – Élégant et parfumé

Le saumon en croûte d’herbes est un plat raffiné, sain et coloré, qui marie à merveille la richesse du poisson avec la fraîcheur des herbes aromatiques. Sa croûte croustillante et parfumée contraste avec la tendreté du saumon cuit à cœur, tandis que les légumes fondants apportent une touche douce et savoureuse qui équilibre l’ensemble. C’est le genre de recette qui fait forte impression tout en restant facile à préparer.

Pourquoi ce plat séduit à tous les coups ?

Il est visuellement élégant, parfait pour un repas d’invités.
Il met en valeur la qualité du saumon, sans l’alourdir.
Les herbes fraîches lui apportent une note vive et aromatique.
Les légumes rôtis ou fondants en accompagnement créent une assiette équilibrée et gourmande.

Les Ingrédients pour 4 personnes

Pour le saumon en croûte :

4 pavés de saumon (150 à 180 g chacun), sans peau
2 tranches de pain rassis ou chapelure fine (50 g)
1 gousse d’ail
1 petit bouquet de persil plat
Quelques brins de ciboulette et de thym
1 cuil. à soupe de moutarde douce (ou moutarde à l’ancienne)
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Pour les légumes fondants :

2 carottes
2 courgettes
1 fenouil ou un poireau
1 oignon rouge
1 cuil. à soupe de miel (facultatif)
Huile d’olive, herbes de Provence
Sel, poivre

Préparation étape par étape

1. Préparer les légumes fondants

Lave, épluche et découpe les légumes en bâtonnets ou en fines rondelles.
Dans une grande poêle ou un plat à rôtir, fais revenir doucement l’oignon dans un peu d’huile d’olive, puis ajoute les autres légumes.
Assaisonne avec du sel, du poivre et une pincée d’herbes de Provence.
Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.
Tu peux aussi les rôtir au four à 180°C pendant 35 minutes, en remuant à mi-cuisson.

2. Préparer la croûte d’herbes

Dans un mixeur, mets le pain rassis ou la chapelure, les herbes lavées, l’ail, une pincée de sel et de poivre.
Mixe finement, puis ajoute l’huile d’olive pour obtenir une texture sableuse et légèrement humide.
Cette croûte doit pouvoir bien adhérer au saumon.

3. Cuire le saumon

Préchauffe le four à 190°C.
Dépose les pavés de saumon dans un plat allant au four.
Badigeonne le dessus de chaque pavé avec une fine couche de moutarde (cela aide la croûte à coller et ajoute du goût).
Recouvre chaque pavé de la croûte d’herbes en appuyant légèrement pour bien la fixer.
Enfourne pour 12 à 15 minutes, selon l’épaisseur du saumon. La croûte doit être dorée et le poisson juste nacré à cœur.

Dressage et conseils

Dispose les légumes fondants au centre de l’assiette.
Dépose le pavé de saumon croustillant par-dessus ou à côté, selon l’effet souhaité.
Tu peux décorer avec quelques feuilles fraîches (persil, roquette, basilic) et un filet de jus de citron ou un trait de crème de balsamique pour relever le tout.

Astuces et variantes :

Pour plus de croustillant : ajoute quelques noix ou noisettes concassées à la croûte.
Version plus légère : remplace le pain par de la poudre d’amande.
Herbes alternatives : coriandre, basilic ou estragon selon la saison.
Tu peux aussi réaliser cette recette avec du poisson blanc (cabillaud, lieu noir) pour varier les plaisirs.