Salade de pommes de terre tiède à l’huile d’olive, ail et persil

Parfois, ce sont les plats les plus simples qui marquent les esprits et ravissent les papilles. C’est le cas de la salade de pommes de terre tiède à l’huile d’olive, à l’ail et au persil, un classique humble mais terriblement efficace. Ni prétentieuse ni compliquée, elle représente l’esprit de la cuisine méditerranéenne : des ingrédients frais, une préparation respectueuse du produit, et beaucoup de goût.

Une salade entre tradition et réconfort

Dans de nombreuses régions, de la Méditerranée au Maghreb, cette salade est préparée pour accompagner des grillades, des poissons, ou des œufs durs. Au Maroc notamment, elle est souvent servie parmi les salades tièdes qui précèdent le plat principal. C’est un plat à la fois nourrissant et léger, où l’huile d’olive fruitée, l’ail parfumé et le persil frais viennent sublimer la pomme de terre.

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Des ingrédients simples, des bienfaits puissants

Pommes de terre : Source naturelle de glucides complexes, elles sont rassasiantes, douces pour le système digestif et riches en potassium.
Ail : Antiseptique naturel, il donne du caractère au plat tout en offrant des propriétés protectrices pour le cœur.
Huile d’olive : Riche en bons gras et en antioxydants, elle est essentielle à une cuisine saine.
Persil : Apporte de la fraîcheur, une touche herbacée, et est riche en vitamine C et fer.

Recette traditionnelle

Ingrédients :

500 g de pommes de terre (de préférence fermes comme la charlotte ou la ratte)
2 à 3 gousses d’ail, finement hachées ou écrasées
4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 bouquet de persil plat, ciselé
Le jus d’un demi-citron (facultatif, pour une note acidulée)
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation :

Cuisson des pommes de terre : Lavez les pommes de terre et faites-les cuire avec la peau dans de l’eau salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (20 à 25 minutes selon leur taille). Égouttez-les et laissez-les tiédir juste assez pour pouvoir les manipuler.
Éplucher et couper : Pelez-les pendant qu’elles sont encore chaudes, puis coupez-les en rondelles épaisses ou en gros dés.
Assaisonner à chaud : Mettez les pommes de terre dans un saladier. Ajoutez l’ail, le sel, le poivre, et arrosez généreusement d’huile d’olive. Remuez délicatement pour ne pas les écraser.
Ajouter le persil : Incorporez le persil ciselé en dernier, ainsi que le jus de citron si désiré. Servez aussitôt, encore tiède.

Conseils et variantes

Pour plus de parfum : Vous pouvez faire chauffer légèrement l’huile avec l’ail avant de la verser sur les pommes de terre, afin de libérer les arômes sans brûler l’ail.
Ajouts possibles : Des olives noires, des oignons rouges finement émincés ou des œufs durs en quartiers.
Version épicée : Une pincée de piment doux ou de paprika peut être ajoutée pour relever le goût.