Recette zlabia

Voici une recette de zlabia, une pâtisserie traditionnelle très appréciée en Afrique du Nord, notamment pendant le mois de Ramadan :

Préparation de la pâte :
- Dans un bol, mélangez la levure boulangère avec un peu d’eau tiède et une pincée de sucre. Laissez reposer pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
- Dans un grand bol, mélangez la farine, la maïzena, le sucre et le sel.
- Ajoutez le mélange de levure, l’eau tiède et le yaourt nature (si utilisé).
- Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et homogène. Si vous utilisez du colorant alimentaire, ajoutez-le à ce stade.
- Couvrez le bol avec un linge propre et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Préparation du sirop :
- Pendant que la pâte repose, préparez le sirop en mélangeant le sucre, l’eau et le jus de citron dans une casserole.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement.
- Retirez du feu et ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Laissez refroidir.

Cuisson des zlabias :
- Faites chauffer l’huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse à environ 180°C.
- Remuez la pâte pour éliminer les bulles d’air. Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille ronde et lisse, ou dans une bouteille en plastique avec un petit trou au bout.
- Faites des spirales ou des formes de votre choix avec la pâte dans l’huile chaude.
- Faites frire les zlabias jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, en les retournant régulièrement pour une cuisson uniforme.
- Égouttez les zlabias sur du papier absorbant.

Enrobage des zlabias :
- Trempez les zlabias encore chaudes dans le sirop refroidi, en vous assurant qu’elles soient bien enrobées.
- Égouttez-les et laissez refroidir sur une grille.