Le zaalouk est une délicieuse salade marocaine cuite à base d’aubergines et de tomates. C’est un plat savoureux qui peut être servi en entrée, en accompagnement ou même comme plat principal avec du pain. Voici une recette traditionnelle pour préparer un zaalouk parfumé et épicé.
Ingrédients
- 2 grandes aubergines
- 4 tomates mûres
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates (facultatif)
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de piment doux (ou selon votre goût)
- 1/2 cuillère à café de piment fort (facultatif)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
- Sel et poivre au goût
- 1 bouquet de coriandre fraîche (ou de persil) hachée
Instructions
- Préparation des Aubergines :
- Lavez les aubergines et coupez-les en petits dés d’environ 2 cm.
- Si vous préférez, vous pouvez peler les aubergines, mais ce n’est pas nécessaire.
- Faites chauffer une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les dés d’aubergine et laissez-les cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et réservez.
- Préparation des Tomates :
- Ébouillantez les tomates pendant 1 à 2 minutes, puis retirez leur peau. Hachez-les finement.
- Si vous utilisez du concentré de tomates, ajoutez-le aux tomates hachées.
- Cuisson :
- Dans une grande poêle ou une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez les gousses d’ail émincées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
- Ajoutez les tomates hachées et laissez cuire pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à se décomposer et que l’excès de liquide s’évapore.
- Ajoutez les épices : paprika, cumin, piment doux, piment fort (si utilisé), sel et poivre. Mélangez bien.
- Combiner les Aubergines et les Tomates :
- Ajoutez les dés d’aubergine cuits à la poêle avec les tomates épicées.
- Mélangez bien pour enrober les aubergines de la sauce tomate.
- Laissez mijoter le tout à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et que les aubergines soient très tendres.
- Finition :
- Ajoutez le jus de citron (si utilisé) et la coriandre hachée. Mélangez bien.
- Ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.
- Servir :
- Servez le zaalouk chaud ou à température ambiante. Il peut être servi avec du pain marocain, du pain pita ou même en accompagnement de plats de viande ou de poisson.
Conseils et Variations
- Ajoutez des Poivrons : Pour une variante, vous pouvez ajouter des poivrons rouges ou verts coupés en dés.
- Texture : Si vous préférez une texture plus lisse, vous pouvez écraser légèrement les aubergines et les tomates avec une fourchette pendant la cuisson.
- Conservation : Le zaalouk se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il peut être servi froid ou réchauffé.
Le zaalouk est un plat savoureux qui capture les riches saveurs de la cuisine marocaine. Essayez cette recette et ajustez les épices selon votre goût pour un plat qui ravira vos papilles et celles de vos invités.
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