Faire son propre fromage maison avec seulement du lait et du citron est une technique simple, rapide et économique. Vous n’avez pas besoin de présure ni d’ingrédients compliqués. En moins d’une heure, vous obtiendrez un fromage crémeux, naturel et savoureux, parfait pour tartiner, accompagner vos plats ou ajouter une touche de gourmandise à vos repas.
Découvrez comment transformer du lait en un délicieux fromage frais avec un simple citron !
Pourquoi Utiliser du Citron pour Faire du Fromage ?
Le citron contient de l’acide citrique, qui permet de coaguler le lait et de le séparer en caillé (solide) et en lactosérum (liquide jaunâtre). Ce processus naturel est similaire à celui utilisé pour fabriquer du fromage dans l’industrie, mais ici, vous obtenez un produit 100 % maison, sans additifs ni conservateurs !
Ingrédients Nécessaires
Pour réaliser ce fromage maison, vous aurez besoin de :
- 1 litre de lait entier (de préférence frais et non UHT)
- 1 citron moyen (ou 3 cuillères à soupe de jus de citron)
- 1 cuillère à café de sel
- Optionnel : Herbes, ail, poivre, épices pour aromatiser
Préparation du Fromage Maison au Citron
1. Faire Chauffer le Lait
- Versez 1 litre de lait entier dans une casserole.
- Faites chauffer à feu moyen jusqu’à atteindre environ 80°C (juste avant l’ébullition).
- Mélangez de temps en temps pour éviter que le lait n’attache au fond de la casserole.
🔹 Astuce : Si vous n’avez pas de thermomètre, surveillez l’apparition de petites bulles sur les bords du lait. Ne laissez pas bouillir !
2. Ajouter le Jus de Citron pour Coaguler le Lait
- Pressez un citron moyen pour obtenir environ 3 cuillères à soupe de jus.
- Retirez la casserole du feu et versez lentement le jus de citron dans le lait chaud.
- Remuez doucement avec une cuillère en bois et laissez reposer 5 à 10 minutes.
🔹 Ce qui se passe : Le lait commence à se séparer en caillé (petits morceaux blancs) et en lactosérum (liquide jaunâtre). Si la séparation n’est pas assez nette, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron supplémentaire.
3. Égoutter le Fromage
- Placez une passoire recouverte d’un torchon propre ou d’une étamine au-dessus d’un grand bol.
- Versez délicatement le mélange pour filtrer le caillé et laisser s’écouler le lactosérum.
- Laissez égoutter 15 minutes pour un fromage crémeux ou 1 heure pour un fromage plus ferme.
🔹 Astuce anti-gaspillage : Ne jetez pas le lactosérum ! Il est riche en nutriments et peut être utilisé dans des soupes, des smoothies ou pour arroser vos plantes.
4. Assaisonner et Façonner le Fromage
- Transférez le fromage égoutté dans un bol.
- Ajoutez 1 cuillère à café de sel et mélangez bien.
- Pour un fromage aromatisé, incorporez des herbes fraîches (ciboulette, thym), du poivre, de l’ail ou du paprika.
- Vous pouvez le consommer immédiatement ou lui donner une forme en le pressant dans un moule.
5. Repos et Affinage (Facultatif)
- Pour un fromage plus ferme, enveloppez-le dans un torchon propre et placez un poids dessus (comme une assiette avec un pot dessus).
- Laissez reposer au réfrigérateur 4 à 6 heures pour obtenir une texture plus compacte.
Résultat : Un Fromage Maison Délicieux et Naturel !
Avec seulement du lait et du citron, vous obtenez un fromage doux, crémeux et frais, idéal pour accompagner des tartines, des salades ou des plats chauds.
Ce fromage maison est :
✅ Facile et rapide à préparer
✅ Sans additifs ni conservateurs
✅ Personnalisable selon vos goûts
✅ Économique et naturel
Variantes et Astuces Gourmandes
🔹 Fromage plus crémeux : Ajoutez 50 ml de crème fraîche avant de coaguler le lait.
🔹 Fromage plus ferme : Égouttez 2 à 3 heures, puis laissez sécher 24 heures au réfrigérateur.
🔹 Version épicée : Incorporez du paprika, du poivre ou du piment pour relever le goût.
🔹 Alternative au citron : Remplacez-le par du vinaigre blanc ou du yaourt pour un goût légèrement différent.
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