Poulet aux olives et citron confit à la marocaine

Un plat emblématique de la cuisine marocaine, ce poulet est parfumé et savoureux, grâce aux épices, aux olives, et au citron confit. Idéal pour un repas convivial.

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 poulet entier ou 4 morceaux (cuisse, pilon ou blanc)
2 citrons confits

150 g d’olives vertes dénoyautées
2 oignons moyens, finement émincés
3 gousses d’ail écrasées

3 cuillères à soupe de coriandre et persil hachés
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de smen (beurre rance, facultatif)

1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1/2 cuillère à café de poivre noir

Sel (à ajuster selon la salinité des olives)
1/2 verre d’eau

Préparation

Marinade du poulet :
- Dans un grand saladier, mélangez le curcuma, le gingembre, le poivre, un peu de sel, l’ail écrasé et une cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Enduisez les morceaux de poulet avec ce mélange. Couvrez et laissez mariner pendant au moins 1 heure (idéalement toute une nuit).
Préparation de la sauce :
- Dans une marmite ou un tajine, faites revenir les oignons dans une cuillère à soupe d’huile d’olive et le smen jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les morceaux de poulet marinés et faites-les dorer légèrement sur toutes les faces.
Cuisson :
- Ajoutez la coriandre, le persil et l’eau.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes, en retournant les morceaux de poulet de temps en temps. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour éviter que la sauce ne colle.
Ajout des olives et citrons confits :
- Pendant ce temps, rincez les olives pour enlever l’excès de sel. Blanchissez-les dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez.
- Coupez les citrons confits en quartiers, en retirant les pépins.
- Ajoutez les olives et les citrons confits au poulet 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Finition :
- Une fois le poulet cuit et bien tendre, vérifiez l’assaisonnement. La sauce doit être réduite et onctueuse.

Présentation

Servez le poulet aux olives et citron confit chaud, accompagné de pain marocain ou de semoule de couscous. Vous pouvez également ajouter des légumes (pommes de terre ou carottes) pour une version plus complète.

Bon appétit !