Poulet aux abricots : une recette sucrée-salée qui ensoleille l’assiette

Le poulet aux abricots est une recette qui marie subtilement la douceur des fruits à la tendresse de la volaille. Très populaire dans certaines cuisines du Maghreb et du Moyen-Orient, ce plat évoque les tajines, les mets de fête et les repas partagés.
Grâce à l’abricot, qu’il soit frais en saison ou sec le reste de l’année, la viande s’imprègne d’un jus doux, légèrement acidulé, qui en fait un vrai délice.

1. Ingrédients (pour 4 personnes)

4 cuisses de poulet ou un poulet coupé en morceaux
1 oignon émincé
2 gousses d’ail
200 g d’abricots secs (ou 400 g d’abricots frais en saison)
1 c. à soupe de miel ou de sirop d’agave
1 c. à café de gingembre moulu
1/2 c. à café de cannelle
1 pincée de curcuma ou de safran (facultatif)
1 petit bâton de cannelle (optionnel)
40 g d’amandes entières (ou effilées)
2 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre clarifié (smen)
Sel, poivre
1 petit bouquet de coriandre fraîche ou de persil plat

2. Préparation des ingrédients

Si vous utilisez des abricots secs : faites-les tremper dans de l’eau tiède pendant 20 minutes pour les réhydrater.
Émincez l’oignon et l’ail.
Coupez les abricots frais en deux et retirez les noyaux si besoin.
Faites griller les amandes à sec dans une poêle, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

3. Cuisson du poulet aux abricots

Dans une grande cocotte ou une marmite, faites chauffer l’huile d’olive ou le beurre.
Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces, puis retirez-les et réservez.
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail, les épices (gingembre, cannelle, curcuma), puis mélangez.
Remettez le poulet, salez, poivrez, et ajoutez environ 25 cl d’eau chaude (ou de bouillon léger).
Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 30 à 35 minutes.

4. Ajouter les abricots et le miel

Ajoutez les abricots réhydratés (ou frais), le miel et le bâton de cannelle (si utilisé).
Poursuivez la cuisson à feu doux encore 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise et devienne onctueuse.
Rectifiez l’assaisonnement.
La viande doit être bien tendre, presque confite.

5. Dressage et accompagnement

Disposez le poulet dans un plat de service, nappez-le de sauce aux abricots et parsemez de coriandre fraîche et d’amandes grillées.

Annonce

Accompagnement idéal :

Semoule de couscous
Riz basmati
Pain maison ou galette pour saucer

6. Astuces du chef

Pour plus de moelleux, vous pouvez remplacer l’eau par du jus d’orange pressée.
Ajoutez une pointe de fleur d’oranger ou quelques pétales de rose séchée pour un parfum oriental.
Vous préférez un plat végétarien ? Remplacez le poulet par des pois chiches et ajoutez des carottes.

7. Pourquoi on adore cette recette ?

Chaleureuse : parfaite pour les repas de famille ou entre amis
Sucrée-salée sans excès : l’abricot équilibre la viande sans l’écraser
Facile : elle demande peu d’ingrédients complexes
Flexible : elle se décline avec d’autres fruits secs comme les pruneaux ou les figues