Panna Cotta au Lait d’Amande et Vanille : Le Dessert Léger et Élégant pour Diabétiques

Les desserts raffinés ne sont pas réservés à ceux qui peuvent consommer du sucre à volonté. Si vous êtes diabétique, ou simplement soucieux de votre santé, vous n’avez pas besoin de renoncer à la douceur après le repas. Voici une panna cotta revisitée, sans sucre, sans crème, mais pleine de saveurs et d’élégance : la panna cotta au lait d’amande et à la vanille. Douce, onctueuse, facile à digérer et à index glycémique bas, c’est une petite merveille pour le palais… et pour votre équilibre glycémique.

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Pourquoi choisir une panna cotta au lait d’amande ?

Traditionnellement, la panna cotta est faite à base de crème, ce qui la rend grasse et parfois difficile à digérer. En remplaçant la crème par du lait d’amande non sucré, on obtient une version :

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Beaucoup plus légère
Naturellement sans lactose
Plus digeste
Avec une faible charge glycémique
Et surtout : délicieuse !

La vanille, quant à elle, vient ajouter une note douce et parfumée, qui se marie parfaitement avec l’onctuosité de l’amande.

Ingrédients (pour 4 petites portions)

500 ml de lait d’amande non sucré
1 gousse de vanille ou 1 cuil. à café d’extrait naturel de vanille
2 à 3 cuil. à café de gélatine en poudre (ou 3 feuilles de gélatine – version végétarienne possible avec de l’agar-agar)
Édulcorant naturel au choix (érythritol, stevia, ou xylitol), ajusté selon vos goûts
Une pincée de sel (facultatif) pour relever les saveurs

Préparation étape par étape

Préparer la gélatine :
Si vous utilisez de la gélatine en poudre, réhydratez-la dans quelques cuillères à soupe d’eau froide pendant 5 à 10 minutes. Si vous optez pour l’agar-agar, vous l’ajouterez directement dans le liquide froid.
Chauffer le lait d’amande :
Versez le lait d’amande dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les au lait (ainsi que la gousse vide pour infuser). Portez doucement à ébullition.
Ajouter l’édulcorant :
Une fois le lait chaud, ajoutez l’édulcorant naturel. Mélangez bien pour qu’il se dissolve. Goûtez et ajustez selon votre préférence.
Incorporer la gélatine :
Retirez la casserole du feu. Ôtez la gousse de vanille. Ajoutez la gélatine réhydratée (ou l’agar-agar), et fouettez bien jusqu’à dissolution complète.

Astuce pour l’agar-agar : Si vous utilisez ce gélifiant végétal, il faut laisser bouillir le mélange pendant au moins 1 minute pour activer son pouvoir gélifiant.
Verser dans des moules :
Répartissez le mélange dans des petits ramequins ou verrines. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, jusqu’à ce que la panna cotta soit bien prise.
Démouler et servir :
Vous pouvez servir la panna cotta directement dans les verrines, ou la démouler délicatement pour une présentation plus chic. Un léger trempage du ramequin dans de l’eau chaude pendant 5 secondes suffit à la décoller.

Idées d’accompagnements sains

Pour agrémenter votre panna cotta sans compromettre votre glycémie :

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Un coulis de fruits rouges sans sucre (framboises, myrtilles, mûres)
Quelques tranches fines de poire ou de pomme caramélisées à la poêle sans sucre
Des copeaux de chocolat noir à 85% ou plus
Un soupçon de cannelle ou de noix de coco râpée non sucrée

Bienfaits pour la santé

Ce dessert est :

Adapté aux diabétiques grâce à l’absence de sucre et l’utilisation d’édulcorants naturels.
Riche en fibres si vous l’accompagnez de fruits rouges.
Faible en glucides grâce au lait d’amande.
Riche en goût, sans compromis sur le plaisir.
Et rapide à préparer, ce qui est toujours un plus !

Conseils pour réussir à tous les coups

Utilisez un lait d’amande non sucré, sans arômes artificiels ni additifs.
Goûtez toujours votre mélange avant de le couler : ajustez l’arôme et l’édulcorant à votre goût personnel.
Si vous préférez une version 100% végétale, remplacez la gélatine par de l’agar-agar, mais respectez bien les dosages (généralement 2g pour 500ml).