La pastilla (ou bastila) est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine marocaine, idéale pour les repas de fête, notamment durant le Ramadan. Cette version en mini-format est parfaite pour l’iftar, légère et savoureuse, avec une garniture au poulet fondante, des épices et un parfum d’amande.
Ingrédients (pour environ 8 mini pastillas)
Pour la farce :
- 2 cuisses de poulet (ou 300 g de blancs de poulet).
- 1 oignon moyen, haché finement.
- 2 cuillères à soupe de beurre.
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
- 2 gousses d’ail émincées.
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre.
- 1 cuillère à café de curcuma.
- 1 cuillère à café de cannelle.
- 1/2 cuillère à café de cumin.
- 1 bouquet de persil et coriandre frais, hachés.
- 100 g d’amandes effilées, légèrement grillées et concassées.
- 2 œufs (pour lier la farce).
- 2 cuillères à soupe de sucre glace (optionnel, pour une touche sucrée-salée).
- Sel et poivre au goût.
Pour le montage :
- 10 feuilles de brick (ou de pâte filo).
- 1 jaune d’œuf (pour dorer).
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu (pour badigeonner).
Étapes de préparation
1. Préparer la farce :
- Dans une grande casserole, faites cuire les cuisses de poulet avec l’oignon, l’ail, le beurre, l’huile d’olive, les épices (gingembre, curcuma, cannelle, cumin), le sel et le poivre. Couvrez d’eau et laissez mijoter pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
- Retirez le poulet et laissez-le refroidir un peu avant de le désosser et de l’effilocher finement.
- Faites réduire le bouillon à feu moyen pour qu’il épaississe un peu.
- Ajoutez le persil, la coriandre, les amandes concassées, et les œufs battus. Mélangez bien jusqu’à obtenir une farce bien liée. Si vous aimez le goût sucré-salé, vous pouvez ajouter le sucre glace. Réservez.
2. Montage des mini pastillas :
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Coupez les feuilles de brick en cercles ou en rectangles selon la forme souhaitée pour vos mini pastillas.
- Prenez une feuille de brick, badigeonnez-la légèrement de beurre fondu, puis superposez-la avec une autre feuille. Répétez cette étape pour obtenir une base plus épaisse.
- Déposez une cuillère à soupe de farce au centre de chaque feuille de brick.
- Repliez les bords pour former un petit paquet ou un triangle, puis scellez les bords avec un peu de jaune d’œuf.
- Disposez les pastillas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d’un peu de beurre fondu et du jaune d’œuf pour leur donner une belle couleur dorée à la cuisson.
3. Cuisson :
- Enfournez les mini pastillas pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- À la sortie du four, vous pouvez saupoudrer légèrement de sucre glace pour ajouter une touche sucrée (facultatif).
Conseils de présentation et accompagnement :
- Servez les mini pastillas chaudes, accompagnées d’une salade marocaine fraîche, ou d’une harira pour un repas complet.
- Si vous aimez, ajoutez une touche de cannelle en poudre ou de sucre glace sur le dessus avant de servir pour un contraste sucré-salé.
Astuces spéciales Ramadan
- Congélation : Vous pouvez préparer les mini pastillas à l’avance et les congeler crues. Pour les cuire, il suffit de les mettre directement au four sans décongélation.
- Version rapide : Pour un gain de temps, vous pouvez utiliser du poulet rôti ou du poulet déjà cuit et effiloché.
- Variante végétarienne : Remplacez le poulet par un mélange de légumes (carottes, courgettes, pois chiches) pour une version végétarienne savoureuse.
Ces mini pastillas au poulet apporteront une touche de raffinement et de gourmandise à votre table de Ramadan. Bon appétit et Ramadan Moubarak !
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