LIER AU BEURRE MANIÉ

Lier une sauce, c’est lui donner une consistance veloutée et une onctuosité envoûtante, et le beurre manié est le secret bien gardé des cuisiniers pour atteindre cette perfection. Cette technique subtile et versatile offre une méthode infaillible pour épaissir et enrichir vos sauces, leur conférant une texture crémeuse et une profondeur de saveur incomparables.

Cette recette du beurre manié vous guidera à travers le processus simple, mais crucial, de la création de cette merveille culinaire. Composé de beurre et de farine, le beurre manié devient l’agent magique qui transforme une sauce ordinaire en une œuvre d’art gastronomique. Que vous soyez novice en cuisine ou chef chevronné, maîtriser cette technique ajoutera une nouvelle dimension à vos créations culinaires, vous permettant de contrôler la consistance de vos sauces avec une précision exquise.

Préparez-vous à plonger dans le monde délicieux du beurre manié, où chaque tour de main devient une célébration de la fusion harmonieuse des ingrédients. Suivez attentivement cette recette, et découvrez comment cette méthode classique peut transformer vos plats, ajoutant une touche de magie culinaire à chaque bouchée.

INGRÉDIENTS

60 g de beurre
60 g de farine

Préparer le beurre manié

Quelques minutes à l’avance, peser le beurre et le découper en parcelles dans une calotte. Le laisser remonter à température et devenir pommade.

Verser la farine sur le beurre et malaxer à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir un appareil parfaitement homogène.

Conditionner (optionnel)

Il est pratique de préparer le beurre manié à l’avance (mise en place), le façonner en plaquette dans du film alimentaire et le réfrigérer.

On pourra alors le découper et le manipuler facilement au moment de l’utilisation.

Effectuer la liaison

Ajouter progressivement, dans la préparation très chaude ou bouillante, des petits morceaux de beurre manié, en remuant constamment à l’aide d’un fouet pour éviter la formation de grumeaux ou l’accroche au fond de la casserole. Laisser cuire quelques minutes en remuant pour que la liaison soit complète. Si besoin, ajouter plus de beurre manié pour épaissir d’avantage.